菜譜名稱 蛋黃鳳尾白玉卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 造型美觀，鹹鮮滑嫩，色澤鮮亮。 基本材料 大蝦10只，冬瓜500克，鹹蛋黃10粒，菜心100克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克、雞精3克，料酒3克，濕澱粉10克，雞湯500克，食油適量。 製法：1

菜譜名稱 蛋黃裡脊卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 肉卷鮮嫩，滋味別緻，佐酒佳品。 基本材料 豬通脊肉200克，蛋黃150克，精鹽3克，味精3克，料酒4克，蔥、姜各3克，濕澱粉5克。 製法：1、將豬通脊肉批成大片，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、濕

菜譜名稱 溜 腰 花 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 油潤光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，鹹鮮可口。 基本材料 鮮豬腰、胡蘿蔔、青椒、蔥末、蒜末、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油、色拉油。 製法： 豬腰洗淨，對剖成兩半，去淨腰臊

金沙蟹黃豆腐是粵式菜，選用鹹蛋黃和豆腐為主料，將鹹蛋黃蒸熟搗碎成末，下鍋與豆腐一同拌炒而成。通常在餐館吃的蟹黃豆腐，多是用鹹蛋黃代替蟹黃，因為它的口感和色澤都與蟹黃相似，加上價廉物美，所以是廣州人最愛做的一道家常菜。 烹製材料(三人份) 　　材

豆腐炒韭菜 菜系 　　廣東菜 菜譜材料 　　木棉豆腐大1塊、豬腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴魚片1袋、芝麻油適量、酒1/2大匙、醬油1小匙、鹽適量、胡椒適量 菜譜做法 　　一、預先調理材料。將豆腐剝成大塊，擺去篩網上，靜置20分鐘，瀝干水分。豬肉切成3cm長。韭菜切成

火焰醉蝦 　　菜譜原料 　　鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。 　　菜譜做法 　　1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝干，中藥材也用清水洗淨。 　　2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒

鹹魚蒸肉餅 　　分類：家庭菜式 　　英文標準譯名：Steamed Pork and Salted Fish Cutlet 【菜譜原料】 　　鹹魚肉50 克，豬上肉200 克，精鹽2—5 克，干澱粉5 克，植物油5 克， 　　胡椒粉少許。 【菜譜製作】 　　1.鹹魚肉去掉骨切成小粒，豬肉切成粒一起拌和剁

　　魷魚是名貴的海產品，營養價值很高。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。 　　魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧

看那些香港明星接受採訪，問他吃什麼，說：“魚翅撈飯”。 你想，最最平常的白飯，因為拌了一些魚翅，便成了名人名吃，想這魚翅，端是無比珍貴無比難得的了。 後來廣州許多海鮮酒樓打出了“大鵬翅”的招牌。櫥窗裡陳列著的碩大無朋的巨鯊翅，真

烹製材料(兩人份) 　　材料：牛裡肌肉(150克)、拉麵(250克)、芥蘭(2根)、紅蘿蔔(1根)、蔥(1根)、姜(2片) 　　醃料：海天金標生抽王(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1/2湯匙) 　　調料：油(7湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、

炎炎夏日，於是，糖水總成了廣東愛美女士的一個食單殺手鑭。廣府的美女們愛用各式糖水充當夏日的清涼解暑之餐，既能補充養分，又有益身體健康。本期走進私家廚房的小斯，為我們帶來的推薦菜譜是綠豆百合糖水，清爽消暑功效自然是人盡皆知，經過小斯的小小改良後，這份沒有

鹹魚茄子煲是一道粵式風味菜，是將鹹魚切丁炒香，茄子切條炸軟，再拌炒燜煮入味而成。鹹魚素以鹹香惹味聞名，與茄子同煲後，茄子吸收鹹魚的香味，入口軟糯香滑，鹹鮮味濃，不僅是送飯佳餚，還是最受廣東人青睞的菜式。 　　烹製材料(三人份) 　　材料：鹹馬友魚肉(50克

　　廣東人愛吃蟹，所以蟹是一年四季橫行街頭，從一張餐桌上爬到另一張上。大宴賓客，少不了它的捧場；朋友小聚，桌上有了蟹，氣氛便熱烈隆重了不少。於是酒樓食肆是變著法子來擺弄蟹：香辣蟹，冬瓜米湯煲蟹，鹹蛋黃炒蟹、白粥煮蟹……最近，有人發帖子邀請

豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈

菜譜名稱 炒麥穗花魷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 爽脆鮮美、味馥，經過細緻刀工，形似麥穗，故名。 基本材料 浸發魷魚４００克，熟筍５０克，濕香菇２５克，豬油５００克（耗７５克），紅辣椒、蔥段、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、紹灑