菜譜名稱 甘甜黑巧克力 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 黑巧克力帶有苦味，平時喜歡喝黑咖啡的人通常會選擇黑巧克力火鍋。在法國，黑巧克力的濃度還被分為37%、45%和53%等不同等級，等級越高就越苦。食用黑巧克力時，最宜搭配乾果調料，像葡萄乾、

菜譜名稱 清腸胃熱湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清除肺熱引起之咽干口臭、口腔熱患、痱滋、口生瘡等，下通胃腸大便。 基本材料 西洋菜５００克，紅蘿蔔１條（約２０００克，蕃薯葉２０克。 做法 以上三味乃是易熱的蔬菜，洗淨後一齊放

菜譜名稱 芹菜清疸湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清體內伏熱、肝膽濕熱致起黃疸症及熱症等。 基本材料 水芹、旱芹任擇一種，２５０克至５００克。 做法 將芹菜洗淨切段，放入攪拌機攪汁，再過濾煮佛，每日早餐後飲此汁。 說明 （１

菜譜名稱 板栗煲老雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 請閱 基本材料 請閱 原料：老雞500克，板栗100克，豬脊骨100克，金華火腿20克，精鹽5克，味精10克，清湯2000克。 製作： （1）將老雞、豬脊骨分別剁成4厘米見方的塊，掉水後待用。

菜譜名稱 西瓜配澳洲奶酪 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 請閱 基本材料 ：西瓜80克、澳大利亞奶酪40克、酸味汁10毫升 製作方法： 1.將西瓜切成三角形片，並將中間挖空，再用澳大利亞奶酪填滿。 2.淋入少許酸味汁，以添加一點酸度。

菜譜名稱 子蘿蔔湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 基本材料 蓮子50克，白蘿蔔500克，蜜棗4枚。 做法：1．蓮子連心連皮打碎，蘿蔔洗淨切塊。 2．上料同放入鍋內，加適量清水，煲2小時，分次飲用。 作用：清熱消滯，促進口瘡癒合。

菜譜名稱 豆腐蟹肉忌廉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 湯香滑，色澤靚。 基本材料 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。 做法 1、豆腐用沸水燙過，再用

菜譜名稱 紅燒牛蒡肉卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。 1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。 2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。 3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，

菜譜名稱 鬆脆海蜇皮 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味

菜譜名稱 冬菇雞腳湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 基本材料 雞腳１６只，冬菇６０克，馬蹄１０個。 做法 （１）雞腳洗淨，斬去趾甲，放入開水中煮３分鐘，撈起過冷河。 （２）冬菇浸軟，去蒂，洗淨；馬蹄去皮，洗淨，切兩半。 （３

菜譜名稱 涼拌牛蒡 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。 作 法 1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅

菜譜名稱 七彩什錦煲 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 原料： 炸腐皮卷二兩（六件），炸魚腐一兩（約六隻），魚青丸一兩五錢（約八隻），浸發魷魚一兩（或鮮魷件），瘦枚肉片一兩，鴨珍肝（或鵝）二兩，牛肉丸一兩五錢（約六隻），白菜膽四兩，濕料菇五錢，發

菜譜名稱 茄汁牛蒡雞塊 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2只（切段）、蒜頭末1大匙。茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。 作 法 1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌

菜譜名稱 辣子鍋巴脆皮魚丁 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 魚丁外脆裡嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。 基本材料 原料：淨青魚肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，干紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生薑15克，大蒜10克，精鹽、料

菜譜名稱 蘆筍炒牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 蘆筍鮮嫩，牛肉香滑。 基本材料 牛肉200克，蘆筍150克，紹酒40克，醬油20克，白糖、小蘇打、胡椒粉少許，水澱粉、蔥薑片各20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 1、蘆筍切菱形片。牛肉