菜譜名稱 菊花魚丸 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3厘米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥 製法：將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，

菜譜名稱 薤白三七雞肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 行氣消腫，通陽散結。痰（濕）瘀凝滯胸痺症，症見胸部隱痛或脅肋不適，喉中有痰（痰白），倦怠乏力等。亦可用於冠心病、高脂血壓、胸膜炎、肋間神經痛、非化膿性肋軟骨炎、胸部撞傷等屬於痰

菜譜名稱 黑胡椒牛柳 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此菜色澤較深，肉質滑嫩，香郁可口。 基本材料 牛裡脊 特點：此菜色澤較深，肉質滑嫩，香郁可口。 原料：牛裡脊。 調料：（1）酒、醬油多許，糖、澱粉少許。 （2）黑胡椒、麻

菜譜名稱 牛蒡茶凍 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 基本材料 牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。 作 法 1.牛蒡乾先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。 2.加

菜譜名稱 蔊菜蘿蔔豬肺湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 清肺化痰，下氣止咳。肺熱咳嗽，症見痰黃粘稠，胸腹脹悶。食慾不振，對於慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、腸胃型感冒等屬於痰熱壅肺見有上症者，可用本湯治之。 基本材料 豬肺１０

菜譜名稱 檸汁炸軟雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 價廉物美，做法簡化 基本材料 雞肉６兩，檸檬１只。 材料：雞肉６兩，檸檬１只。 醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋１只。 調味：糖１湯匙，鹽1/8茶匙，水1湯匙。 做法： (一)將

菜譜名稱 參麥雪梨瘦肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清燥潤肺，益氣生津。肺燥，或氣陰不足，症見之乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，氣逆而喘，心煩口渴等。 基本材料 瘦豬肉５００克，太子參３０克，雪梨４個，麥冬１５克，南杏仁３０克。

菜譜名稱 青紅蘿蔔杏仁湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清熱解毒，潤腸通便，止咳透疹，下肺火胸膈熱、高熱毒熾，通便利尿。 基本材料 食物：青紅蘿蔔各２５０克，瘦肉少量。藥物：杏仁１５克、蜜棗６粒。 做法 青紅蘿蔔去皮切塊，加瘦肉

菜譜名稱 黃豆瑤柱兔肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 滋陰退熱，養血和中。腎陰不足，陰虛火旺，症見五心煩熱；或陰血不足，虛火內擾心煩失眠，或脾腎陰虛之內熱渴飲。亦可用於神經衰弱、糖尿病等屬陰虛有熱者。 基本材料 江瑤柱６０克，兔

菜譜名稱 太子參百合田雞湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清潤肺燥，益肺生津。氣虛肺燥，症見咳喘氣短，口乾渴飲；或平素氣陰不足，又遇燥氣流行，燥熱傷肺而咳嗽咽干。 基本材料 田雞５００克，瘦豬肉１００克，太子參６０克，百合３０克，羅漢果

菜譜名稱 洋參雪耳燉燕窩 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 益氣潤肺止咳。熱傷元陰，症見喉乾嗆咳，少氣懶言，口渴喜飲，或咳嗽日久不愈，痰稠，體倦氣短；亦可用於肺結核陰虛潮熱之咳嗽氣喘，甚者咳血痰等症。 基本材料 雪耳６０克，燕窩９０克

菜譜名稱 魚柳燴雜海鮮 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 內容和營養很豐富 基本材料 鱸魚塊2塊，青口3只，大蝦仁150克，洋蔥1個，蜜糖豆100克，黃椒1只，檸檬半個，炸好的土豆粒、芫茜、蔥、姜、番茄仔若干。 1、將洋蔥、黃椒、蜜糖豆洗淨後切

菜譜名稱 龍王夜宴 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 著名廣東菜,此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味. 基本材料 龍蝦，石班，帶子，螺片，蒜茸，味精 特點：著名廣東菜,此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味. 用料： 龍蝦700克，

菜譜名稱 冬瓜鱧魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 健脾祛濕，通陽利水。腎病屬脾虛濕因，水濕停聚者，症見水腫，不便不利，身重神疲，食慾欠佳等。 基本材料 冬瓜500克，鱧魚1條（約250克），蔥5根。 做法 （１）將冬瓜留皮洗淨切塊；蔥

菜譜名稱 乳酪蒸蝦仁 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味菜,此菜色澤淡黃,乳酪滑潤,清淡鮮香,營養豐富,有溫補功效 基本材料 鮮蝦，雞蛋白，脫脂鮮奶，雞粉，火腿 特點：廣東風味菜,此菜色澤淡黃,乳酪滑潤,清淡鮮香,營養豐富,有溫補功效