菜譜名稱 宮庭獻魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 鯇魚或黃花魚1條約重l斤左右，奇異果、草莓、菠蘿各少許，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2湯匙，鹽1/3茶匙，鎮江醋3湯匙，糖1 1/4湯匙，水1/2杯，麻油少許。（生粉水少許打茨用。） 基本制

菜譜名稱 荷包水魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 湯清味鮮。 基本材料 魚1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上湯６００克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

菜譜名稱 肉釀生麩圓 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 淨豬腿肉600克，生麵筋500克，醬油50克，精鹽15克，白糖30克，紹酒70克，味精2克，蔥末10克，芝麻油2克。 基本做法 （1）將豬腿肉剁成末，放入碗中，加蔥末、紹酒50克、醬油、白糖，拌

菜譜名稱 馬鈴薯筍燜雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 主料：雞肉——400克，馬鈴薯——100克，筍——100克，蔥——2條，姜適量，油適量。 醃料：醬油——2匙，澱粉——半匙

烹調類別：燉 菜系：粵菜 食材類別：鴨鴿 味道：鹹鮮 適宜季節：春 　　主 料： 光鴨1只(約750克)、上湯750克、檸檬1粒。 　　配 料： 精鹽、味精、芝麻油各適量。 　　做 法： 　　1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼

【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調料:胡椒粉少許，料酒15克，濕澱粉6克，鹽15克，味

【菜名】 蟹黃大生翅 【所屬菜系】 全部 【特點】 色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。（粵菜） 【原料】 鮮湯燴好魚翅（４００克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１０００克）、黃酒（少許）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少許）、白醬油（２６.５克）、味精（少許

【菜名】 網油鳳肝卷 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味甘香脆嫩，色金黃，四季皆宜。 【原料】 用料：雞肝（１７５克）、火腿（４０克）、鮮菇（４０克）、網油（２０克）、鮮筍（４０克）、麻油（少許）、味精（４克）、精鹽（少許）、地栗粉（４０克）、胡

【菜譜名稱】 生炊麒麟魚 【所屬菜系】 海南菜 【菜譜功效】 滋陰調理 清熱解毒調理 脾調養調理 水腫調理 【製作材料】 主料：黑魚(750克) 輔料：火腿(40克) 香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 雞蛋清(15克) 調料：小蔥(10克) 白酒(10克) 香

主料：青、紅椒，犢牛肉。 　　輔料：黑椒汁、扁豆、蒜、及秘製醬汁各少許。 　　做法：將犢牛肉泡油至八成熟後撈起，再將黑椒汁爆炒至乾熱；放入青、紅尖椒，及犢牛肉等，炒至熟時撈起；最後將扁豆炒熟，再混合裝盤即可。

主料：蘿蔔、青瓜、蝦丸、鮑魚片。輔料：西芹、蒜及自製高湯。 　　做法：將青瓜、蘿蔔等切片後飛水待用，再將臘肉、蝦米、雞骨等熬湯後，取其高湯待用；最後將青瓜、蘿蔔、鮑魚等依次擺盤後，淋上高湯後調至入味即可。

材料：核桃仁(半碗)、紅米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙) 1 盛半鍋清水，倒入大米和紅米淘洗兩遍。 2 放入核桃仁注入清水，水面到米的距離，以沒過食指的第一關節為準。 3 在鍋內加1/3湯匙油、1/6湯匙鹽，攪拌均勻後，蓋上高壓鍋的鍋蓋。 4 開大

廣州及珠三角一帶的人們十分喜愛吃魚，吃魚的時機也很有講究，如俗語說“春鯉秋夏三黎”，其意為春天食鯉魚，秋天食魚，夏天食三黎魚。 　　鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用；

功效：去痰濕、止鼻鼾、消痰涎。材料：川貝母12克、海蜇皮80克、豬瘦肉200克、生薑3片。 　　春濕困重時，平素鼻鼾聲重的人此時更重；平素少鼻鼾聲的人此時亦有。鼻鼾多因痰多或肥胖引起。川貝為有名的化痰止咳藥，能清燥化痰、散結除熱、潤肺止咳，以其配伍海蜇皮

中藥材山楂性微溫味甘酸具消導食積化瘀散滯之功現代藥理學認為它的顯著功用在於促進胃液中酶類的分泌增進消化減輕因消化不良而引起的腹脹飽悶泛酸腹瀉和腹痛等症同時還能降血壓降血脂抗心率失常對腫瘤有明顯的拮抗作用　　 　　扁豆則性平味甘有滋補強壯調和五臟安養