【菜名】 台式三杯雞 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 口味甜鹹、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 【原料】 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 【製作過程】 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。 2、起油鍋

菜譜名稱 川貝燉鷓鴣 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 補肺潤肺，化痰止咳。 基本材料 川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、姜1片、食鹽等。 1、鷓鴣殺好後，清乾淨內臟，洗淨待用。 2、川貝買回來後要洗乾淨。 3、將川貝、鷓鴣、南北杏、薑片一

菜譜名稱 蟹黃扒蘆筍 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 鮮香爽嫩。 基本材料 罐頭蘆筍500克，生蟹黃100克，蟹肉100克，火腿末10克，精鹽3克，料酒10克，薑片5克，蔥段10克，胡椒粉2克，水澱粉10克，豬油30克，雞油5克，味精2克，雞湯適量。 1、

菜譜名稱 香蕉冰糖湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 潤腸通便，潤肺止咳。大腸燥結，症見便硬難排，或便如羊糞，干結難出，或燥熱之咳嗽，咽干口噪，或熱病後煩渴欲飲；或習慣性便秘等。 基本材料 香蕉５只，冰糖適量，陳皮１片。 做法 （

菜譜名稱 葛粉清胃火 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清理腸胃熱、濕燥、便秘、口臭、胃呆、煩躁心亂。 基本材料 葛粉（葛根磨製成粉）５０克，冰糖１５克調味。 做法 葛粉１至２匙羹，放置碗內，下少許凍開水開勻，加冰糖，再將熱開水沖入碗內

菜譜名稱 牛展湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 這道湯補氣健脾，味道鮮，富有營養，特別對脾胃虛弱、體虛無力者有很好的滋補功能，但患高血壓的病人不宜進食。 基本材料 牛展600克，黨參50克，北芪30克，杞子一湯匙，姜2片，鹽、醬油適量。

菜譜名稱 老黃瓜陳腎湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 老黃瓜約750克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個（先出水）。 基本材料 清熱解濕，預防喉炎適應症：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。 製法：清水適量，煲約3小時，調味飲用。

菜譜名稱 溜 黃 菜 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤鮮艷，鮮嫩可口。 基本材料 雞蛋黃4個、雞蛋清1個、熟豬肉、精鹽、味精、料酒、濕澱粉、色拉油。 製法： 雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散，加入料酒、精鹽、濕澱粉和切成細末的熟豬肉，

菜譜名稱 蘭花金錢釀髮菜 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 金錢滿盤，滑嫩爽口。 基本材料 髮菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。 製法：髮菜洗乾淨，捏干水分，取一個雞蛋打散，加少許水、濕澱粉攪均勻，蒸成雞蛋

菜譜名稱 蘿蔔牛百葉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。 基本材料 牛百葉５００克，蘿蔔１０００克，陳皮１片。 做法 （１）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮

菜譜名稱 咖喱櫻桃 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約1 1/2茶匙。 材料：田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。 調

菜譜名稱 牛蒡排骨湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。 作 法 1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或磙刀塊，排骨洗淨川燙去血水。 2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

菜譜名稱 翡翠鴛鴦帶 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生

菜譜名稱 虎皮燴雞丁 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 材料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 材料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 調味：生抽１湯匙，麻油、胡

菜譜名稱 芹菜清熱利尿湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清內熱及血分中伏熱，利小便刺痛、不暢、小便出血等，皆有功效。 基本材料 芹菜２５０克，冰糖少許。藥物：車前草２０克。 做法 車前草、芹菜先洗淨，放入瓦煲煮沸，片刻即出味，去