虎皮燴雞丁的做法

菜譜名稱 虎皮燴雞丁

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點

基本材料 材料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。

材料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。

調味：生抽１湯匙，麻油、胡椒粉各少許

做法：

(一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。

(二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水後待用。

(三)燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。

(四)將所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。

注意：將腐皮做成一個燴菜是江南一帶家庭主婦的拿手好戲，不過，習慣上喜歡素燴。這次我們做"腐皮燴雞丁"，加入雞丁與火腿似乎奢侈一

些，需記住在調味料煮沸後才可放下腐皮，否則會全部煮溶.