原料/調料： 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水髮香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。 製作流程： 1. 將豆腐對切成4塊後，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內，加1／2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。 2. 燒熱鍋，下油，至

【原料】 熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，淨筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實耗70克）。 【製法】 （一）鵪鶉蛋剝殼，用尖刀戳3個小洞製成鶴身，用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸，羽

材料： 薯仔------600克 華盛頓萍果------1個 洋蔥（切碎）------1個 煙肉（切粒）------1片 蔥段（切碎）------少許 牛油------2湯匙 芝士------3片 製作方法： １．薯仔去皮洗淨切成絲，萍果去核，連皮切絲，與薯絲拌勻。 ２．牛油煮溶，將煙肉碎炒至香脆，加入洋蔥炒

主 料： 活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。 做 法： 1、先將蝦婆用清水洗淨，用刀在每隻蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然後用大碗盛著待

主 料： 潮汕水豆腐250克，鮮蝦仁100克，肥肉50克，冬筍25克，方魚15克，冬菇10克，雞蛋一個，筍花6片，菜芯12條，香菜葉12葉，紅椒100克。 配 料： 味精10克，精鹽10克，上湯少許。另備碟子12只。 做 法： 1、先將水豆腐用白布瀝去水分，放在砧板上壓爛。把鮮蝦仁、冬菇

主 料： 芋1斤。 配 料： 瓜丁2兩，豆仁末2兩，白糖0.5斤，蔥珠少量。 做 法： 將芋蒸熟剁爛，與麵粉搓成表皮，包上配料，捏成橄欖形，文火油炸。白糖起甘後，與炸芋欖一起翻轉成「反沙」。 特 點： 皮脆肉香，秋冬甜食。

配料： 雞胸肉70克、牛裡脊肉70克、西芹145克、紅蘿蔔少許、冬菇1朵、鹽少許、蔥少許、蒜1瓣、油2碗、鹽、味精適量、蘇打粉1/4匙、糖半匙、鮮味露1/4匙、酒1/4匙、太白粉半匙、 做法： 雞肉、牛肉、紅蘿蔔，切5公分細絲；芹菜切段剖開；冬菇泡軟切絲；姜切絲；蔥切段；蒜

【原料】 海狗1只（約2500克左右）、嫩雞腳6對，熟火腿25克、瘦豬肉100克、南杏25克、桂圓10克、蔥15克、精鹽5克、薑汁酒25克、紹酒25克、雞湯750克、淡湯250克、白開水750克、花生油30克。 【製作過程】 1、將海狗放在砧板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）

原材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料：滷水2瓶（調味店有售）、XO醬10克、麻油5克。 製作過程： 1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。 3

原料：肥瘦均勻的帶皮五花肉150克，豬大腸200克，小芋頭300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。 調料：鹽3克，郫縣豆瓣10克，干花椒3克，雞精5克，味精5克，四川紅滷水（製法見重慶旺店旺菜中的「芝香辣鳳筋」的鏈接）600克，色拉油

【特點】 有些微辣 【原料】 用料 去骨鳳爪300克，蔥頭6個，洋蔥半個，朝天椒2個。調料青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。 【製作過程】 (1)鳳爪洗淨煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。 (2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷凍後便可。

特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。 材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。 A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。 B料：澱粉水2大匙。 C料：胡椒粉1/4小匙。 做法：水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，

【特點】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 用料:雞1只 番茄2粒 蔥頭仔2湯匙 蒜米1湯匙 羌花1支 香茅2支 生菜幾片小辣椒 12條 調味料: 醬2湯匙半 海鮮醬2湯匙半 辣豆瓜醬2湯匙半 油4湯匙 生粉1湯匙 水2湯匙胡椒粉1茶匙 【製作過程】 1.首先將雞洗淨切片，加入1

主 料： 麵粉，食用油，豆沙或芋泥 做 法： 白皮餅餅皮的製作分水油皮和酥心。水油皮的製作是用麵粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成麵團，靜置鬆筋1小時；酥心的製作是用麵粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮

　　材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。 　　調味料： 　　1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 為食街 　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 　　做法： 　　1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小