雞腳燉海狗

【原料】

海狗1只（約2500克左右）、嫩雞腳6對，熟火腿25克、瘦豬肉100克、南杏25克、桂圓10克、蔥15克、精鹽5克、薑汁酒25克、紹酒25克、雞湯750克、淡湯250克、白開水750克、花生油30克。

【製作過程】

1、將海狗放在砧板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）放血後，用九十度熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚部剖開，去內臟洗淨，切塊（每塊重約25克），取用750克，其餘另作他用。

2、將火腿切成五塊，豬肉切六塊。雞腳用沸水略燙後，剝去外衣，砍去趾甲，敲斷腳骨，洗淨。將杏仁放入碗內洗淨。

3、將豬肉、雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿後一起撈出，放入燉盅骨，海狗放入開水鍋中略焯，取出洗淨。用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜、蔥各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹薑汁酒，下淡鮮湯，煨一分鐘，倒入漏勺瀝去水，去薑蔥，放入燉盅內。然後加入杏仁、桂圓肉、姜、蔥各5克，紹酒、精鹽、味精，最後放白開水，加蓋入蒸籠，先旺火，後用中火燉約九十分鐘，至肉軟爛。取出撇去湯麵浮沫，去掉姜、蔥，加入雞湯，再燉三十分鐘後，用潔淨毛巾將湯過濾，倒回燉盅內，加蓋入蒸籠中火燉二十分鐘取出，撒上胡椒粉即成。