碧綠豆腐盞

主 料： 潮汕水豆腐250克，鮮蝦仁100克，肥肉50克，冬筍25克，方魚15克，冬菇10克，雞蛋一個，筍花6片，菜芯12條，香菜葉12葉，紅椒100克。 配 料： 味精10克，精鹽10克，上湯少許。另備碟子12只。 做 法： 1、先將水豆腐用白布瀝去水分，放在砧板上壓爛。把鮮蝦仁、冬菇、方魚、肥肉、冬筍均切成細粒狀，同豆腐一起放進湯盆裡拌勻。將小碟抹過油，把拌好的料放進碟裡抹平，每碟放上香菜葉一片，放進蒸籠炊6分鐘取出晾乾，燒熱炒鼎，放進油加熱至六成熱時，將豆腐盞下鼎炸至金黃色待用。 2、將鼎洗乾淨，放入少量上湯，將炸好的豆腐盞放上湯中，至鬆軟，並放入紅椒末盛於餐盤中。 3、把菜芯放在猛火炒鼎中，加入味精、精鹽，炒熟取出放在盤邊，用筍花點綴即成。 特 點： 味道清純，外香內嫩。