白斬雞的做法
【主料】:嫩公雞一隻
【輔料】:姜茸5克,蔥白絲5克
【調料/醃料】:精鹽0.5克,花生油6克
【製作過程】:
1蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;
2將雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。燜著十分鐘,晾乾表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
【說明】:白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類。以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。
【特點】:色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,食之別有風味,保持了雞肉的鮮美、原汁原味。