白灼蝦的做法

〔主料輔料〕

基圍蝦………500克紅辣椒絲………25克

生抽……………50克芝麻油…………5克

精鹽……………5克姜塊……………10塊

蔥條……………10克花生油…………5克

〔烹製方法〕

1.將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

2.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

3.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

〔工藝關鍵〕

在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

〔風味特點〕

1.基圍蝦，廣東特產，在珠江三角洲，河海交匯處，圍水養殖，鹹水淡水並蓄，產蝦品種獨異，其肉脆嫩，滋味鮮美，為一般海蝦河蝦所不及。基圍者，廣東方言，指堤壩而言。

2.灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精製的美食。