配料：活河鰻２條750克、桂皮5克、豬板油丁25克、紹酒25克、筍塊75塊、醬油60克、蔥段100克、醋15克、薑片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟豬油50克 製作方法： 1、 將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去週身的粘液，然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手

配料：嫩肥雞1000克、蔥結1只、黃酒500克、薑片2片、精鹽10克 製作方法： 1、 將雞宰殺，去毛去內臟，沖洗乾淨。 2、 燒好半鍋開水，放入蔥結、薑片後，將雞放入鍋內白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞。在雞央內外薄薄薄抹一層鹽。等雞晾涼後斬成塊、碼入乾淨

原料： 主料：豬五花腩（燒好的）150克、冬茹10克、姜、蔥各10克。 調葉料：花生油20克、鹽3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清湯40克、麻油5克、濕生粉10克。 做法： 1、火腩切成塊，冬茹切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入薑片、火腩、冬茹炒香

鴿肉營養價值很高，含有較豐富的血紅蛋白，其蛋白質含量高達22.14%，比雞肉還多3.84%，所以我國民間有「三雞不如一鴿」之說。鴿肉脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食，是滋補健身的營養品之一。鴿肉有補肝腎、益氣血、添精髓、祛風解毒等功效。 牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，

配料： 鴨，菜鴿，野鴨，冬菇，火腿片，肫肝，蔥結，姜塊，紹酒，精鹽。 特色： 風味獨特，滋味極佳。 操作： 將活鴨宰殺洗淨後剔去鴨骨，放入沸水中燙去血污，再用清水洗淨，野鴨和菜鴿用上述同樣方法出骨焯水洗淨，將鴿子，冬菇，火腿片塞入野鴨腹中

配料： 主料 豬肚頭2個。 調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成 雞冠型，放進清水內反覆漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內，汆熱後撈出，瀝去水分

配料： 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 特色： 濃油赤醬，肉質酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃郁。 操作： 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內醃十小時左右取出，放入鍋內，加清水燒沸後，撈出洗淨，將鍋洗淨，用竹箅墊底，將排

配料： 活老母雞一隻（重約750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水髮香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。 特色： 兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮鹹可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。 操作： 將雞宰殺治淨，連同肫、肝、

配料： 當年活母雞一隻（重約1750克）。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、薑黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。 特色： 皮色金黃，肉質潔白，芳香撲鼻，香鮮肥嫩。 操作： 將雞治淨，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗淨。將鍋置

配料： 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，薑片，雞清湯，水澱粉，熟豬油。 特色： 魚形完整，食之無刺。 操作： 將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞

配料： 豬裡脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥薑汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕澱粉30克，蔥椒1克，麵粉50克。 特色： 色美金黃，外脆裡嫩。 操作： (1) 將裡脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片，用刀脊把肉

特點： 鹹鮮軟嫩，清香利口，佐酒佳餚 材料： 光鴨1只（約1200克），紫菜30克，香菜梗10克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽5克，味精2克，花椒3克，芝麻油10克。 製作方法： 1.光鴨去內臟洗淨，剔去脊骨，斬去鴨頭、鴨腿，在剔去骨的肉內側剞上交叉刀紋

特點： 皮白內紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇。 材料： 淨鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個，生薑5克，蔥段2根，精鹽85克。 製作方法： 1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用

【特 點】 原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳餚 【原 料】 風雞一隻（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。 【製作過程】 風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治淨，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸

【特 點】 色澤銀白，味香湯清。 【原 料】 料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。調料 花彫酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克 【製作過程】 1) 將活母雞宰後退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水汆燙將血污除淨。 (2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，