活草魚１條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油75克 製作方法：1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗淨。2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從

光雞半隻（約５００克），鮮粟子肉５００克，冬菇３０克，生薑２片 做法 （１）鮮粟子肉用開水燙。稍浸後剝去衣。冬菇用水浸軟，去蒂，洗淨，光雞洗淨，斬件。 （２）將雞、粟子、薑片一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，再加冬菇煲２０分鐘

水發魷魚、香菜嫩梗。 調料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋 (1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下撈起，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內調成小料。 (2)將魷魚放入油鍋內爆一下撈起，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小

白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後，取出成雲片，待用。 (2)豆腐加工後放入鍋內翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。

淡菜 三兩 瑤柱 四粒 南瓜 一斤四兩 1淡菜用清水浸片刻，清洗乾淨。 2洗乾淨瑤柱和金華火腿。 3南瓜去皮，去核，切厚件。 4洗乾淨瘦肉，飛水，再衝乾淨。 5燒滾適量水，下淡菜、瑤柱、金華火腿、南瓜、瘦肉和薑片，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。

瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿蔔適 1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊。 蘋果和胡蘿蔔不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。 此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小

大頭魚一個，豆豉兩湯匙，蒜肉兩粒，姜、蔥、紅椒各少許。生抽1湯匙，油1湯匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少許，水1/3杯。 大頭魚洗淨後去鰓斬件，用少許胡椒粉、生粉及油拌勻待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、蔥、紅椒切絲。將剁碎的豆豉及蒜肉加入調味料內拌勻。

粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3塊、青豆半小碗、油、鹽各適量。 取生薏米洗淨浸透心；溫水髮香菇，香菇浸出液沉澱濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混勻，加油鹽調味，撒上清豆上籠蒸熟即可。 用法]三

霸王花1兩（約40克），豬肚1個，陳皮1/6個，蜜棗4粒，南北杏仁共2湯匙。 1、霸王花用清水浸軟，刮去囊洗淨。 2、陳皮用清水浸軟，刮去囊洗淨。 3、豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗淨，瀝干水後用白鑊（即鍋中無油）將兩面煎片刻，取出再洗一洗

元 參 ２錢 、 紅 棗 20粒 （１）將紅棗洗淨去核。 （２）連同元參一起放入鑊內，用清水４杯，以慢火煎至２杯。 （３）熄火後擱置３０分鐘再飲用。

排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半隻（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，薑汁少許，蛋黃1只。 橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉醃10分鐘，加入醃料抓勻，醃20分鐘。

田雞8兩，金針、雲耳各2錢，冬菇4朵，紅棗8粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各少許。 薑汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 1、分別浸軟金針、雲耳，洗淨，汆水，瀝干；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗淨；冬菇去蒂

材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根 調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許 1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。 2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒

雞脯肉200克，豬肥膘肉50克，魚肚200克，青豆若干。 ◎雞脯肉，豬肥膘肉剁碎，然後用刀背砸成稀泥； ◎將一半雞泥加蛋清、料酒、鹽打成糊狀；另一半雞泥用菠菜汁和成綠色雞糊； ◎水發魚肚用高湯入味，排成花狀； ◎將綠色雞糊做成圓形，加青豆成蓮蓬狀，另

主料 桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調料 植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕澱粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量 (1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕澱粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。(2)