菜譜名稱 三 絲 拌 糟 雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 造形美觀，雞肉軟嫩醇香，三絲甜酸爽口，富有南國特色。 基本材料 淨嫩母雞1只(約重750克)，海蜇皮500克，料酒125克，茅台酒50克，白蘿蔔200克，紅辣椒1個，鹽35克，香白醋75克，薑末

原料 大魚嘴300克，香芹絲25克，陳皮絲1克，姜絲5克，濕粉絲50克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，芫荽10克，上湯750克，精鹽5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉、麻油各1克，薑汁酒10克，紹酒10克，生油50克。 製法 1、將魚嘴洗淨，用薑汁酒醃過。將沖菜絲、濕粉絲、香芹絲

原料 豬大腸頭500克，大蒜50克，薑片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿蔔片各適量，小蘇打粉1小匙 調料 糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量 做法 1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。 2、用白醋、料酒溶

美食原料 活剝大蝦仁500克，雞蛋清半隻。黃酒10克，精鹽9克，味精2.5克，小蘇打0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，麻油15克，菱粉2.5克，生菜油1000克(實耗100克)，清湯25克。 美食做法 1、先將蝦仁用精鹽5克加清水50克調成的鹽水擦勻，用清水漂洗乾淨，瀝干水分，盛入碗內，

工藝：紙包炸 口味：鹹鮮味 主料：牡蠣(鮮)(600克) 鲆(200克) 豬裡脊肉(200克) 輔料：雞蛋清(50克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(70克) 澱粉(玉米)(25克) 調料：大蔥(6克) 姜(4克) 鹽(5克) 黃酒(5克) 香油(4克) 花生油(75克) 類別：特色菜 廣東菜 製作工藝

簡介 菜譜名稱：東江鹽焗雞 所屬菜系：粵菜 所屬類型：中廚靚菜 “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的

材料：鮮魷魚、菜油、青蒜苗、芹菜、綠豆芽、豆瓣醬、蔥姜蒜、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各適量。 製作： （1）將魷魚用十字花刀切成魷魚卷，在沸水中焯好備用。另將青蒜苗、芹菜洗淨，切成段待用。 （2）將綠豆芽、青蒜苗、芹菜放入鍋內煸炒至熟，盛入盤

【菜名】 酥皮蛋撻 【做法】 烤 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 禽蛋 【味型】 香甜 【成菜】 點心 【來源】 全國烹飪教學菜點 原料 水皮(麵粉500克，白糖50克，雞蛋150克，水250克)，油酥(奶油500克，麵粉150克)，蛋撻漿(雞蛋500克，白糖500克，水750克，吉士

【菜名】 糖醋排骨 【做法】 溜 【菜系】 家常菜譜 【主料】 豬肉 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 新手下廚超簡單 材料 小排骨 500克，菠蘿罐頭 2片，蔥 3根，姜 20克 調料 A料：鹽 1小匙，醬油 2大匙 B料：麵粉 1杯 C料：糖

[原料/調料] 淨香螺肉300克，餛飩(扁食)12個，水髮香菇10朵，番茄醬50克，糖、醬油、蔥粒、生粉各適量，上湯100克。 [製作流程] １香螺肉用刷子刷去黑污，洗淨至色白，片成大小均勻的薄片，放入溫水鍋燙至五成熟撈出，濾干水。香菇片成片，蔥切成馬蹄片。 ２燒熱鍋，

[原料/調料] 海蠣300克，淨魚肉100，鹹麵包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個，干澱粉適量，花生油500克。 [製作流程] 1．海蠣洗淨，拾淨碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加

[原料/調料] 白蘿蔔2000克，干貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，麵粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。 [製作流程] 1．將白蘿蔔洗淨，削去皮，用模具將蘿蔔挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗淨放在碗裡加水入籠屜蒸5分鐘。 2．鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時

[原料/調料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、麵粉1場勺，食用鹼、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。 [製作流程] 1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2．白菜心洗淨後

[原料/調料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結、薑片、醬油、白糖、料酒、味精、濕澱粉適量，花生油500克(耗100克) [製作流程] ．肥鴨洗淨，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋裡過油一下，撈出待用。 2．鍋置旺火上；下花生油75克，入薑片蔥結煽

[原料/調料] 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個，精鹽、白糖、料酒適量，干澱粉、濕澱粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。 [製作流程] 1．大明蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用於毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片