菜譜名稱 潤燥黃豆肉排湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、濕痺等功效 基本材料 黃豆（大豆）１００克，肉排骨２５０克。 做法 黃豆略先浸１５分鐘，肉排骨洗淨後用少許鹽醃搽半小時，然

菜譜名稱 涼瓜肉排湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 涼瓜含維生素Ｂ最為豐富，維生素Ｃ稍次，其營養價值比其他瓜類為高，功能清熱祛暑、除煩熱、胃腸濕熱。 基本材料 涼瓜２條，肉排肉５００克，黃豆５０克。 做法 涼瓜洗淨切開去仁，切塊

菜譜名稱 燕窩燉雪梨 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 滋陰潤燥，益氣補中。陰虛燥熱，肺燥乾咳，或虛勞咳血，口燥咽干，潮熱，或津枯氣弱之噎膈，氣喘等。 基本材料 燕窩１２０克，雪梨３個，冰糖適量。 做法 （１）燕窩用清水泡浸，洗淨

菜譜名稱 北杏參地老鴨湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 基本材料 老鴨１只，北杏仁１２克，黨參３０克，熟地黃３０克，川貝母１２克，生薑２片。 做法 （１）黨參、川貝母、熟地黃洗淨，北杏仁用開水燙去衣，老鴨去毛、去腸雜，洗淨，斬

菜譜名稱 三雪蚌花瘦肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清補潤肺，化痰止咳。燥熱傷肺，症見咽干痰黃稠或乾咳無痰；或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅；亦可用於肺結核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結炎 基本材料 瘦豬肉２５０克，雪梨４個，

菜譜名稱 紅燒豬手 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 不詳 基本材料 原材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。 調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。 1、鮮豬手燒淨毛

菜譜名稱 清潤養肺湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 清潤去痰、肺燥等功效。 基本材料 食物：瘦肉適量，生魚１條約５００克，西洋菜５００克。藥物：羅漢果１/３個，蜜棗６粒。 做法 瘦肉洗淨原件放入，生魚去內雜原條放入，加上各物、水

菜譜名稱 潮州肉凍 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化。肥而不膩 基本材料 豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅豉油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。 用

菜譜名稱 北芪瘦肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品 基本材料 豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 特點：此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品 原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 烹飪方法：豬肉切

菜譜名稱 糖醋蜜肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味菜,成菜色澤紅亮,外焦裡嫩,汁味濃厚 基本材料 肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克 特點：廣東風味菜,成菜色澤紅亮,外焦裡嫩,汁味濃厚 料： 肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克.

菜譜名稱 麒麟鱸魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟. 基本材料 鱸魚，香菇，火腿，筍片，薑片 特點：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟. 用料： 鱸

菜譜名稱 姜絲焗肉蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 基本材料 螃蟹，蔥絲，紅辣椒香油，精鹽味精 特點：廣東風味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 用料: 螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3

菜譜名稱 青豆牛肉末 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 廣東家常菜,是理想的中式快餐 基本材料 絞碎牛肉140克，洋蔥粒60克，冬菇，甘筍各50克， 特點：廣東家常菜,是理想的中式快餐 用料： 絞碎牛肉140克，洋蔥粒60克，冬菇，甘筍各50克，

菜譜名稱 豆泥紅棗 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 此湯性溫，有補血之效。 基本材料 紅豆沙380克,清水8飯碗,紅棗1飯碗,羅漢果2粒. 特點：此湯性溫，有補血之效。 原料: 紅豆沙380克,清水8飯碗,紅棗1飯碗,羅漢果2粒. 烹飪方法:羅漢果

菜譜名稱 清湯銀耳 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本材料 銀耳，清水，冰糖 特點 此湯具有滋陰養胃，潤肺化痰之效。 步驟 1、銀耳水泡4－6小時，洗淨後換熱水泡2小時使其張大，撈出瀝干。 2、清水加冰糖、銀耳，用小火慢熬成膠黏狀即可。 功效