三雪蚌花瘦肉湯的做法

菜譜名稱 三雪蚌花瘦肉湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點 清補潤肺，化痰止咳。燥熱傷肺，症見咽干痰黃稠或乾咳無痰；或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅；亦可用於肺結核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結炎

基本材料 瘦豬肉２５０克，雪梨４個，雪耳６０克，雪蛤膏３０克，蚌花６０克。

做法

（１）雪蛤膏放入清水中浸５分鐘，發至白色，揀去污物洗淨，放入開水鍋內中煮５分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗淨，切塊；雪梨洗淨，連皮切４塊，去核，雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，蚌花洗淨。

（２）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入雪蛤膏，再煲１小時，調味供用。

說明

本湯清補與潤補並用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中“三雪”甘潤養肺，其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤肺燥而止咳，並能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說它能“清血解熱，止血療痢。”《廣東中藥》說它能“止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。”而《嶺南採藥錄》認為用蚌花“治便血，咳血，和豬肉煎湯服之”可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤肺、養肺之功。

注意

寒濕咳嗽者不宜用本湯。