潮州肉凍的做法

菜譜名稱 潮州肉凍

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化。肥而不膩

基本材料 豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅豉油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅豉油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

製作：

１、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗乾淨，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。分別用沸水焯１分鐘，撈起洗淨。

２、砂鍋內放清水燒沸（鍋裡放入竹笪墊底），放入豬腳，豬皮煮約20分鐘，再加入五花肉、冰糖、紅豉油和魚露，用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔淨砂鍋內（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），將原湯濃縮約剩750克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布將湯過濾後，倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然後將鍋端離火口,冷卻凝結後，取出切塊放入盤中，鑲以芫荽葉，以魚露佐食。

特點：此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化。肥而不膩。