菜譜名稱 梅乾菜燒肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 點 此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。 基本材料 帶皮五花肉500克，梅乾菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克 1、豬五花肉刮盡表皮毛

菜譜名稱 樹花燉土雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 清醇鮮香，滋補養身。 基本材料 本雞、水發灰樹花、火腿片、生薑、蔥。 俗話說，藥補不如食補。所以中國菜餚十分注重原料成分在製作過程中的提煉與保持。比如清燉的菜餚常常將原料中的養

菜譜名稱 香酥鳳腿 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 成菜色澤金黃，雞腿外焦裡嫩，口感極佳。 基本材料 雞腿 特點：成菜色澤金黃，雞腿外焦裡嫩，口感極佳。 原料：雞腿。 調料：（1）酒、醬油、胡椒粉、糖。蛋黃2個，澱粉多許。 制

菜譜名稱 酥鹽雞塊 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味菜,成菜色澤金黃,外焦裡嫩,沾椒鹽食之,口味極佳. 基本材料 雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉， 特點：廣東風味菜,成菜色澤金黃,外焦裡嫩,沾椒鹽食之,口味極佳. 用料；

菜譜名稱 素炒腐球 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 此菜雖是素菜，全無肉食，但卻是一款老少咸宜的菜式，顏色悅目，營養豐富，您嘗過後一定會喜歡 基本材料 冬菇8只，腐皮1張，上海素雞2條，筍片少許，小棠菜1/2斤。 材料：冬菇8只，腐皮1張

菜譜名稱 豉汁涼瓜炆蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。 基本材料 涼瓜1/2斤，肉蟹２只約１２兩重，蒜茸２粒，豆豉１湯匙，薑片、蔥段各少許。 材料：涼瓜1/2斤，肉蟹２只

菜譜名稱 蛋黃卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 美味誘人 基本材料 紫菜２片，鯪魚肉４兩，鹹蛋黃２只，西芹１條。 材料：紫菜２片，鯪魚肉４兩，鹹蛋黃２只，西芹１條。 調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。 做法

菜譜名稱 串燒海鮮 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 魷魚1只，青口6只，大蝦6只，急凍蝦丸6粒，青椒1只，甜紅椒1只，洋蔥1/2個。 料：魷魚1只，青口6只，大蝦6只，急凍蝦丸6粒，青椒1只，甜紅椒1只，洋蔥1/2個。 醃料：蒜鹽粉1茶匙

菜譜名稱 貝絲扒菜膽 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣州家常菜餚。以芥菜心為主料，配以水發乾貝烹製而成。成菜後菜形整齊，色澤青亮，汁湯濃厚，菜膽香脆，清淡爽口。 原料 ·干貝50克， ·芥菜心600克， ·小蘇打

菜譜名稱 鮮竹牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 無 基本材料 腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3只剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。 用料：腐衣50克

菜譜名稱 冬瓜排骨清湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 此湯味道清淡，利於清熱。 基本材料 排骨，冬瓜，鹽，香菜 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 製法：１冬瓜去皮去子兒切塊。 ２排骨燙去血水。 ３用水將排骨煮至七

菜譜名稱 西紅柿肉片湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 此湯色澤鮮艷，湯汁濃厚，香濃可口。 基本材料 西紅柿，肉4兩，豆腐1塊，蔥末，雞蛋1個，香油，鹽。 特點：此湯色澤鮮艷，湯汁濃厚，香濃可口。 原料：西紅柿，肉4兩，豆腐1塊，蔥末

原料及準備 花蟹 輔料及準備 姜 、紅椒、干蔥、蔥段 製作過程 1、先將花蟹洗淨，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。 2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食。 製作

菜譜名稱 牡蠣蒸米飯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 鮮香可口，營養豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1／2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。 基本材料 醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好

菜譜名稱 清江魚茄子煲 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 請閱 基本材料 清江回魚一條、茄子 調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。 製作： 1、將清江肥魚放在85