清燴海參所屬菜系 粵菜 清燴海參所屬類型 特色粵菜 清燴海參基本特點 此菜脂肪含量少，宜於高血壓者食用 清燴海參基本材料 刺參，高湯，胡蘿蔔，荷蘭豆 清燴海參的原料： 刺參500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2大匙，荷蘭豆2大匙， 筍片2大匙，沙拉油4大匙。

紅斑二吃配　　料: 紅斑魚1條（草魚、鯉魚也可）。 紅斑二吃操　　作: 1.紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調味料醃過。 2.另一邊紅斑加菇絲、薑花、蔥花蒸約五分鐘至熟。 3.把1)的斑肉泡嫩油，下薑花、紅蘿蔔花炒過，埋芡，取出放2)之碟中的另一邊，周邊圍放蔥花、

打邊爐 香港人稱火鍋為“打邊爐”。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、台式、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香

果汁鵪鶉 〔主料輔料〕 鵪鶉……………10只白菌……………10克 洋蔥頭…………20克玫瑰酒…………10克 青紅椒…………10克

金陵片皮鴨 〔主料輔料〕 毛鴨…………2000克千層餅…………24塊 蝦片……………15克姜塊……………10克 蔥條…………&hel

燒瓤鮮沙蟲 〔主料輔料〕 鮮沙蟲………250克生油……………50克 蔥段…………l00克姜絲……………l克 蝦膠…………150克精鹽&hell

客家釀豆腐 所屬菜系 粵菜 主料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 特點 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小

〔主料輔料〕 酣魚肉………500克蒜泥……………1克 豬瘦肉絲………50克精鹽……………3克 炸蒜肉…………50克味精……&hell

菜譜名稱 香煎茄片 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤紅亮，口感似魚 基本材料 主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段 調料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、薑末、蒜末、白糖、生抽、雞精、澱粉、高湯、食用油 1.將長茄子去皮洗淨切

這道下酒佳餚做過多次，百吃不厭。以前喜歡半生不熟帶著血水的吃法，現在一切小心為上，燙熟了再拌上辣醬和辛香料，別有一番風味。 菜品名稱： 辣拌血蛤 所屬菜系： 粵菜 原料： 活血蛤適量，姜／蒜蓉，辣椒末，青蒜絲、川味紅油一大匙，醬油一大匙，香醋半大匙，

[原料/調料] (1)雞翅 4支 (2)竹筍條 20公克 香菇條 20公克 火腿條 20公克 芹菜條 20公克 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [製作流程] (1)用小刀沿著雞翅骨邊剖開，將雞骨去除備用。 (2)將材料(2)及調味料拌勻，慢慢地塞入雞翅中，再用熱油炸熟後即可。

[原料/調料] 鴨翅 6隻 蔥 2支 薑片 5片 蒜頭 10瓣辣椒 1根 廣式滷鴨翅滷包 1包 醬油 120cc雞粉 1匙 [製作流程] 1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘後煮滾備用。 2.將鴨翅洗淨，放入鍋中，加入適量水、米酒、老薑，開大火煮滾，將鴨翅汆燙

原料： 外皮材料： 低筋麵粉 160公克 奶油 120公克 糖粉 60公克 蛋 2個 內餡材料： (1)蝦仁 400公克 干貝、火腿 各75公克 洋菇、草菇 各50公克 香菇 50公克 (2)麵粉、奶油 各18公克 (3)起士粉 60公克 鹽、鮮雞粉 1又1/4小匙 糖、胡椒粉 各1大匙 麻油 2小匙

[原料/調料] (1)大白皮 12張 (2)蝦仁 150公克 豬後腿肉丁 150公克 肥肉丁 20公克 水發魚翅 40公克 冬菇丁 20公克 木耳丁 10公克 紅蘿蔔丁 20公克 香菜末 10公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙 [製作流程] (

[原料/調料] (1)大黃皮 12張 (2)蝦仁丁 120公克 豬後腿肉丁 120公克 (3)肥肉丁 30公克 紅蘿蔔丁 30公克 馬鈴薯丁 30公克 香菜末 30公克 (1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙 (2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙 (3)沙拉醬 適量 [製作流程] (1