菜譜名稱 竹筍西瓜皮鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 祛濕降濁，健脾利水。濕腳氣，症見足脛浮腫麻木，沉重無力，身重睏倦，小便短少，大便不暢（量少）。亦可用於濕性腳氣病、多發性神經炎、血管神經性水腫、特發性水腫、慢性腎火、高血壓病

菜譜名稱 枸杞粥 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 。先將大米煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效 “世人個個學長年，不悟長年

菜譜名稱 礦泉水冷面 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 多味調合，清爽利口，麵條有筋力，是消暑解熱的極佳食品。在炎炎的夏日裡，若是吃上一碗清爽可口的冷面，那會讓你頓感通身舒泰。本期為你介紹的是一款礦泉水冷面，其特色是以礦泉水過冷河，令面

主料 　　石斑魚 　　 配料 　　香菇、火腿、竹筍、油菜心 　　 調料 　　鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕澱粉、上湯 　　 做法 　　1．魚洗淨取肉，片成大片，頭、尾保持完整。 　　2．魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。 　　3．將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料

簡介 中國人吃雞講究鮮、香、嫩、滑、爽、脆，其實亦是品嚐此菜餚的基本原則。其雞皮脆香爽口，肉質嫩滑，原來用平常的簡單材料也可以做出非一般的食味。 　　 份量： 6～8位用 　　 製作時間：1小時 　　 材料 　　光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，

簡介 面醬乃提鮮妙品，青蠔也是鮮味來源。這個菜式以鹹鮮並重為主，再以銀絲(綠豆粉絲)和豆腐回索菜汁，是一道美味適口的家常菜。 　　 份量： 4～6位用 　　 製作時間 15～20分鐘 　　 材料 　　新西蘭青蠔160克，豆腐1件，濕粉絲40克，干蔥(切

菜譜名稱 富貴黃金卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 甘香、味濃，表皮酥脆，內有西芹的香味、蟹柳的鮮味。 基本材料 鹹蛋黃、雞蛋汁、日本蟹柳、西芹、麵包糠； 將蛋典開箔、蚧柳、西芹捲成卷，上雞蛋汁，麵包糠用中火炸至金黃色；

材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。 　　調味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙 做法 ：一大匙油燒熱，放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。 　　原汁原味，鮮美！

用手撕雞而吃，具有濃郁的原始風味。選用竹絲雞，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不膩、補而不燥的特色。 　　 份量：4～6位用 　　 製作時間：1小時 　　 材料 　　竹絲雞1只(約840克)，芝麻(炒香)40克，八角1粒，干蔥頭(切粗粒)3粒，蔥(切粗粒)2條，姜(切粗粒)40克，大頭菜

粗菜精做，刀法細膩。只有火候掌握準確，才能做到外脆肉嫩，保持肉汁而不僵硬。若能做到芡汁掛而不瀉，便可盡顯此菜的精妙之處。 　　 份量：4～6位用 　　 製作時間：30分鐘 　　 材料 　　鱖魚一條(約640克)，西蘭花200克，滋味汁1/2量杯，蒜茸1茶匙，干蔥茸1茶匙。 　　

主料 　　鱸魚脯 　　 配料 　　蔥姜絲、蒜片 　　 調料 　　鹽、雞粉、料酒、花生油、胡椒粉、澱粉、醋 　　 做法 　　1．鱸魚腩改刀切勻，醃製入味，拍粉。 　　2．用熱油將魚脯炸熟撈出。 　　3．鍋中加油，放蔥姜絲、蒜片炒香，烹入醋、料酒調味，加魚腩炒勻裝盤即可。

菜譜名稱 酸菜魷魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 鹼水發魷魚片500克（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜50克，鮮菜心100克，特製清湯1000克、精鹽3克，味精1克，鮮湯500克。 製法：鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水汆兩次，再用鮮湯

美食類型：蔬菜類 美食菜系： 粵菜 材 料： 南瓜一個（重約一斤）， 冬菇半兩，蘑菇半罐切片， 搾菜一兩半， 筍肉（罐裝）三兩切絲， 五香豆腐乾一件切絲， 紅蘿蔔切絲三湯匙， 粉絲半兩。 調 味： 蠔油一湯匙， 生抽半湯匙， 薑汁一茶匙， 糖一茶匙， 鹽1/4茶匙，

【菜名】 蛇羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 羹液稀稠適中，色白，鮮美。 【原料】 三蛇，料酒，味精，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，鮸魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。 【製作過程】 將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉

菜譜名稱 桑杏燉豬肺 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 解感冒、潤肺、止咳。 基本材料 桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、薑蔥、食鹽等。 1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下，衝至發脹後放出水，如此重複幾