面醬銀絲青耗的做法

簡介

面醬乃提鮮妙品，青蠔也是鮮味來源。這個菜式以鹹鮮並重為主，再以銀絲(綠豆粉絲)和豆腐回索菜汁，是一道美味適口的家常菜。
　　
份量：

4～6位用
　　
製作時間

15～20分鐘
　　
材料

　　新西蘭青蠔160克，豆腐1件，濕粉絲40克，干蔥(切粗粒)2粒，蒜子(切粗粒)3粒，紅椒(切粗粒)1只，蔥(切粗粒)1根，甜面醬1湯匙、白酒少許，炸熟蒜茸1茶匙，生油適量。

汆水料

　　薑汁、酒適量，水適量。
　　
調味料

　　雞粉1/3茶匙，雞湯1量杯，清水1/2量杯，麻油少許，胡椒粉少許。
　　
製法

　　1、干粉絲用清水浸軟，切斷，用熱水焗軟，放在碟上。

　　2、青蠔洗淨，用汆水料汆水。

　　3、豆腐切粒、瀝干水分，下熱油鍋煎香。

　　4、鍋燒熱，加1/2湯匙生油，下干蔥、蒜子、紅椒和蔥爆香，加入甜面醬，烹入白酒，再加入調味料和其他材料，煮2～3分鐘(汁不宜太多)，即成。
　　
心得

　　1、可改用豉汁、豆瓣醬或鎮江醋作調味料。

　　2、粉絲份量不宜太多，以免把醬汁全吸乾。

　　3、可用美國生蠔取待。

　　4、甜面醬鹹味很重，做菜時小心過鹹。
　　
大廚小記

　　選購青蠔時，不宜採用廣東貨，那處水質易受污染，其肉質帶韌，烹熟後變小，外觀較差。建議採用新西蘭的冰鮮青蠔，效果比較理想，既衛生又乾淨。