用料：水東鯧魚2條（700克／條）配料：香蔥10克，蒸魚豉油150克，鹽10克。製作： 　　1．將鯧魚宰殺洗淨後待用； 　　2．將1條鯧魚用刀在魚身中間落刀至脊骨處，向兩邊分切至一邊至魚頸，另一邊至魚肛門，然後把兩條魚柳反轉放底，造成魚躍龍門姿勢，放入蒸櫃蒸四分半

原料：鮮蠶豆500克 　　調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 　　做法： 　　1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。 　　2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時

【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜軟滑，風味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。調料 植物油800克(實耗約60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，鹽8克，味精6克，濕馬蹄粉10克，蔥欖，姜

菜譜名稱 蔬菜絲沙拉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 酸甜利口，清香開胃。 基本材料 淨圓白菜750克，胡蘿蔔500克，青椒250克，蔥頭100克，芹菜葉25克，生菜油50克，精鹽15克，胡椒粉少許，芥末醬25克，白糖50克，醋精15克。 １蔥頭切末，加入

菜譜名稱 蜜豆魚片 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 蜜豆脆綠可口、魚片鮮味 基本材料 原材料：鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生薑10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。 1、蜜豆切去老筋，紅

菜譜名稱 荷葉雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨. 基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽， 特點：著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲

菜譜名稱 天麻魚頭湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝 1.用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為

菜譜名稱 清真醬牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 酥嫩爽口色澤醬紅，油潤光亮 基本材料 生牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 製作方法： １選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷

〔主料輔料〕 醃牛肉絲……200克深色醬油………15克 熟筍肉………200克胡椒面…………2克 青紅辣椒絲……30克芝麻油…………10克 水發冬菇絲&helli

【菜譜名稱】 紅扒排翅 【所屬菜系】 湘北菜 【菜譜功效】 補虛養身調理 氣血雙補調理 養顏美容調理 營養不良調理 【製作材料】 主料：魚翅(干)(300克) 輔料：母雞(1750克) 火腿(250克) 豬肘(750克) 澱粉(蠶豆)(5克) 調料：小蔥(10克) 姜(7克)

【菜名】 草菇燒筍 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍１５００克，乾草菇５０克，熟火腿２５克，肚肉５００克，生油５００克（耗１００克），味精、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量。 【製作過程】 １、將冬筍去殼削淨、洗淨

東坑盛產蘿蔔，別名菜頭，在莞邑素有“東坑蘿蔔”之稱。 　　東坑人，在蘿蔔上，創造了豐富的、經久不衰的“飲食文化”，以蘿蔔為主題的“蘿蔔煮大魚” 、“菜頭燉牛肉”、“菜頭花生眉豆煲” 、“蘿卡薺菜粥&rdqu

菜譜名稱 菊花豬肝湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 豬肝１００克，鮮菊花１２朵，油、鹽、酒適量 做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃１０分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮２０分鐘調味即成

菜譜名稱 魚香大蝦 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。

池塘蓮花 【所屬菜系】粵菜 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】豬肉 【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 【美食】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素適量。 【做法】　 (1)將魚肉、肥