“避風塘”是香港的一個地名，也是一個避風港。以往，來自不同地區包括東南亞的漁船經常在這裡停泊，隨船的人也將不同地區的原材料及風味帶到這裡，久而久之，在這裡就形成了一種獨特風味的飲食，其兼容性極強。不過現在這海上美食，已經上岸經營了。 　　在世

蓮藕在廣東、福建、湖南、湖北、浙江、江蘇等地都有出產。“新墾蓮藕”是番禺新墾鎮的特產，這裡的土地肥沃，水分充足，能種植出優質的蓮藕。一般夏季的蓮藕脆爽，用來清炒最佳，而秋冬的蓮藕鬆化，大多用來煲湯或燜煮。常有“藕斷絲連”的講法，這也

材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。 　　調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。 　　做法：將牛仔骨扒洗淨，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成

秋後吃蟹是中國人長期以來的飲食習慣，螃蟹的吃法多種多樣，但絕對離不開鮮味。鮮，是螃蟹要鮮活，正如古人所說，“蟹為五味俱全之物，其鮮無比”。其次是當螃蟹和其他食物一起烹煮的時候，可達鮮味而不失其本味。筆者最近在沙井覓食，老友推薦到海邊的一間食肆

原料： 　　冰鮮八爪魚（章魚）用鹽水洗淨，然後用清水沖乾淨。我只用了鬚子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開後下八爪魚燙一下，撈出後過涼水。 醃料： 　　老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一隻深盤，把八爪魚放進去，澆上醃料。 　　醃上兩三個

用料：豬肝100克，枸杞子50克。 製法：豬肝與枸杞子共煮熟，調味即可。 功用：能補肝、養血、明目，適用於要養肝明目的美眉。 提示：祖國醫學認為，春氣通肝，春季易使肝旺。肝開竅於目，若肝血不足，則易使兩目乾澀，視物昏花。所以杏林箴言說：“春令進補有訣

材料 ：中型海螺燙至剛熟（約４分鐘），撈起泡入冰水，待涼後取肉（腸／尾棄用）。胡蘿蔔絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。 醬料 ：韓國辣醬（Gohchu Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。 做法 ：將所有材料和醬料充分拌均即

【菜名】 清風送爽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型別緻，一清二楚，賞心悅目。 【原料】豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。 【製作過程】(1)取豆腐橫刀切成薄片，製成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、

米酒茶香鴨的做法 秋意盎然，氣候涼爽，是進補的時候了。買了一隻茶香鴨，一包藥材，開了一瓶剛收到的米酒頭，燉一鍋香濃滋補的湯，保養這把老骨頭。 材料 ：鴨半隻斬塊，藥材一包（人三，當歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮），老薑，蒜。 調味料 ：米酒

〔主料輔料〕 禾蟲…………1000克去殼雞蛋……200克 肥叉燒…………75克炸油條…………50克 炸蒜肉…………50克陳皮未………1.5克 檸檬

（主料輔料） 牛柳…………500克鮮番前………250克 土豆…………150克雞蛋……………40克 味精…………2.5克蘇打粉……&hel

菜品： 牛奶煮平菇 工藝： 煮 口味： 甜味 類別： 私家菜 脾調養調理 補虛養身調理 學齡前兒童食譜 貧血調理 胃調養調理 主料： 平菇 150克 輔料： 牛奶 500克 調料： 白砂糖 30克 各適量

雞蓉為雞肉切成的碎末，雞肉性平味甘，能補虛 溫中，補益五臟，治脾胃虛弱，益肝腎之陰。而奶油亦營養豐富，在此冬燥致皮膚乾裂時食用，能潤膚美肌。 材料： 熟雞肉300克、烤麵包2片、奶油100毫升左右（視各人愛好而增減）。 烹製： 雞肉去皮蒸熟，並切成碎末，以鹽、

製作原料 　　冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿蔔25克，青豆25克 操作過程 　　1．冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出； 　　2．用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖

原料 　　米飯200克，蝦仁、干貝適量，冬菇2朵，胡蘿蔔丁、青豆、青菜適量 　　 調料 　　鮮味生抽2小匙，糖、鹽、雞精、澱粉、酒各適量，香油、蔥汁少許 　　 做法 　　1、冬菇汆燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；干貝切丁備用。 　　2、青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成