清風送爽的做法

【菜名】 清風送爽

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 造型別緻，一清二楚，賞心悅目。

【原料】豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。

【製作過程】(1)取豆腐橫刀切成薄片，製成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。 (4)取出，用其餘鋪料在扇麵點綴圖案，灑上香油，即可上席。