菜譜名稱 賽螃蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。 材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。 調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，

菜譜名稱 蘋果燉魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗

菜譜名稱 米茸芋絲蝦煲 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 活中蝦1/2斤、干蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。 調味: 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 獻料: 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。 製法: 1、蝦

菜譜名稱 芙蓉蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁. 基本材料 蛋青8個豬油 60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克 . 特點：廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此

菜譜名稱 豆苗蘑菇湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本材料 豆苗、口蘑、金針菇 美食做法 饞人喝湯，家菜中湯的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很長時間的濃湯。根據手邊的原材料隨隨便便的一碗清湯，味道也很鮮美。 1、水中放薑片煮，水熱後加

用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。 方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。 做法：將豬肉洗淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300ml，隔

烹調類別： 炸制 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 酸甜 適宜季節： 無關 菜系： 粵菜 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10

菜譜名稱 白果鴨煲 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 不詳 原料： 光鴨一隻、白果（又名銀杏）四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 做法： １白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮

菜譜名稱 扣肉 菜系:家常菜 　　 食材類型:　豬肉 味道:　　　醬香 適宜季節:　無關 烹調類型:　蒸燉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。 製作方法： 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放

【菜譜名稱】 沙茶牛肉 【所屬菜系】 潮州菜 【菜譜功效】 貧血調理 冬季養生調理 營養不良調理 補虛養身調理 【製作材料】 主料：牛肉(後腿)(750克) 生菜(1000克) 調料：鹽(6克) 沙茶醬(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻醬(50克) 豬油

【原料】： 　　　　　杜仲30g，山楂20g，豬肚1只，蔥、姜、蒜、鹽適量。 【製作】： 　　　　　把鹽均勻地抹在豬肚裡外兩面，將杜仲、山楂、蔥、姜、蒜裝入豬肚裡。置於砂鍋中，加清水2000毫升，武火上燒沸，去浮沫，改文火燉90分鐘即可。將豬肚撈起，切成塊，加入

菜譜名稱 沙參玉竹老鴨湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 【特點】 　　滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。 【主料】 　　光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉

【所屬菜系】粵菜 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 【特點】 白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜 【原料】 鮮蝦（２７５克）、味精（４０克）、鄧麵粉（４０克）、精鹽（少許）。 【製作過程】 一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包

菜譜名稱 油淋雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 如使用煮熟的雞，則炸的時間可以縮短，炸至皮酥脆即可 基本材料 主料：雞半隻（或雞腿）調味：蔥末 薑末 糖 醬油 麻油 （1）雞處理乾淨，拭乾水份，抹上醬油1/2大匙。將蔥末、薑末、糖、醬油

菜譜名稱 脆薯鳳尾蝦 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 中蝦12只，薯仔1斤（約600克），蛋1只，生粉1/2杯。 牛油8錢（約32克），鹽1/2茶匙 ，生粉2湯匙，芫荽碎1湯匙。 做法1、薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。 2