賽螃蟹的做法

菜譜名稱 賽螃蟹

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點

基本材料 材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。

材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。

調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)

做法：

(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略醃，雞蛋打散。

(二)用約４湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。

(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋１只在面上，淋上熟油，灑上芫茜碎即可趁熱供食。

除了這個，還有比較家常容易自製的方法：原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）

配料：薑末，醋，糖，鹽

做法：

1。簡易版

將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。

2。中檔版

將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3。高檔版

將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

4。講究版

將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

5。豪華版

將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

注意：

不論哪一種，一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
快來試試看吧！