茄汁明蝦 烹調類別： 燒煨 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 酸甜 適宜季節： 無關 菜系： 粵菜 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥

菜譜名稱 炸子雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 基本材料 光雞１只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、薑汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉

菜譜名稱 蘭度鴿脯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 不詳 基本材料 原料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、薑花、甘筍花適量。 蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成

菜譜名稱 涼拌海蜇 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 佐餐酒餚，清涼可口 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。

菜譜名稱 香蕉百合銀耳湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克調味料：冰糖100克、水3杯 做法： 1.干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。 2.

菜譜名稱 家鄉蠔仔烙 所屬菜系 粵菜 所屬類型 風味小吃 基本特點 蠔仔、雞蛋都是補充體力的食品，味道融合既鮮甜，又容易入口。 基本材料 珍珠蠔、蕃薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等 　　1、蠔仔用水浸開，挑出蠔肉，瀝干水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。加入薯粉

菜譜名稱 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 白菜性平味甘，有解熱除煩、解渴的作用；白菜乾性平味甘，有潤肺、清熱的作用，是清而不寒、清而滋潤的常用湯料；冬菇有益胃氣、助消化、生津液的作用，能益胃助食；豬肉有健脾養胃

干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干

菜譜名稱 靈芝雞湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 基本材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只 1．雞去皮洗淨，出水，備用。 2．陳皮浸軟去果

菜譜名稱 嘉禾雁扣 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 火鵝肉，冬瓜扣成圓形，紅白相間，魷魚花擺成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜餚味道清香鮮美，色澤鮮艷悅目。 基本材料 原料:火鵝肉，冬瓜，浸發魷魚，大地魚末，上湯，菜遠，蠔油，花生油，精

原料: 龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、味精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、干澱粉、蕪茜各適量。 製法: 1、鮮龍蝦用竹籤於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉

咕嚕肉是中國菜在外國最有名的菜，咕嚕肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這咕嚕肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕嚕肉一起來溜就可以了。 菜品分類：廣東菜 做法： 豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，

『主料』 蓮藕150克 白腐乳3塊 『輔料』 精鹽 『作法』 1.蓮藕洗淨，去皮，切片，用水泡20分鐘去澱粉。 2.將腐乳弄碎，加入藕片中加適量鹽，拌勻，入爐，選擇高火大約3—5分鐘，結束即可。

菜譜名稱 乳酸菌果汁醬 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此甜點色澤降紅，口感細膩，酸甜可口。 基本材料 果醬，海蜇皮，水，牛奶，砂糖，乳酸菌飲料，水果酒 原料：（A）果醬半杯，海蜇皮少許，水一大湯匙。 （B）牛奶150克，砂糖40克

菜譜名稱 古法扣全端 古法扣全端所屬菜系 粵菜 古法扣全端所屬類型 特色粵菜 古法扣全端基本特點 廣東風味砂鍋菜,此菜對人體有良好的滋補功能,湯濃肉醇,極富營養. 古法扣全端基本材料 甲魚 古法扣全端的烹飪方法:甲魚去內臟洗淨.將火斕,冬菇,冬筍焯水撈