菜譜名稱 蘭度鴿脯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 不詳
基本材料 原料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、薑花、甘筍花適量。
蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、薑花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。
