三色龍蝦的做法

原料:

龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、味精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、干澱粉、蕪茜各適量。

製法:

1、鮮龍蝦用竹籤於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；

2、將腰果仁用油炸至鬆脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。

3、用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；

4、燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻後再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。

特點：

龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹製風味極佳。味鮮，鬆脆，爽嫩，色澤鮮艷，是近年新創的菜式。