[原料/調料] 湯包皮 4張 內餡材料：(1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)雞肉 600公克豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1/3小匙 [製作流程] (1)將

[原料/調料] (1)雞肉 4兩 (2)雞肫 2個 蔥 1/2支 青蒜 少許 辣椒 少許 (3)綜合海苔 1大匙 (4)綜合豆 1大匙 (5)白飯 1碗 (1)鹽 1/2小匙 米酒 1小匙 (2)蔥絲 少許 薑絲 少許 胡椒粉 少許 (3)醬油 1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙 (4)鹽 1/2小匙 香油 1/2小匙

[原料/調料] 雞腿 2隻 水 1/2杯 [製作流程] (1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。 (2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。 (3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤

[原料/調料] 牛肉薄片 150公克 秋葵 5條 蔥 1支 辣椒 1/2條 沙拉油 1又1/2大匙 蠔油 2大匙 水 1/2杯 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 熱白飯 1碗 醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 [製作流程] (1)將秋葵切斜片、蔥切段、辣椒切絲備用。 (2)將牛肉薄片加

[原料/調料] 螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。 [製作流程] １先將螺片洗乾淨，用清水浸30分鐘撈干備用。用碟1個，柑片用刀片開相連(即呈圓形)，火腿用油炸過後切l片火腿

[原料/調料] 乳鴿2只，蔥2條，醬油3湯匙，姜2片，酒1湯匙，冬瓜500克，上湯5杯，火腿200克。 [製作流程] １將鴿子除掉內臟後洗淨，擦乾水分，塗上醬油及酒用燒熱的油炸過。冬瓜去皮除籽後，切成2．5厘米寬、5厘米長的薄片(24片)，火腿蒸熟也切長薄片(共12片)。 ２在一

[原料/調料] 長糯米 150公克 黑糯米 150公克 絞肉 270公克 花枝漿 90公克 鹽 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 [製作流程] (1)將長糯米、黑糯米分別洗淨，泡水5小時後，瀝乾水份備用。 (2)絞肉加入花枝漿、鹽及

[原料/調料] 田雞腿 250公克麵粉 50公克 蛋 1個 麵包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 麻油 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [製作流程] (1)將田雞腿去骨，加入所有調味料及麵粉攪拌均勻，醃10分鐘備用。 (2)將蛋打勻成蛋汁，再把整隻田雞腿沾上蛋汁，

【原料】 嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（淨），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、澱粉、雞湯少許。 【製作過程】　 1. 將嫩雞去內臟洗淨、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內，裝盤上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長1寸半、寬六

[原料/調料] 雞肉、鴨肉、叉燒肉 各3片 青江菜 3株 綜合豆 2大匙 白飯 1碗 (1)蠔油 1大匙 醬油 1/2大匙 冰糖 1/2大匙 水 3大匙 五香粉 1小匙(淋汁用) (2)紅糟 1/2大匙 糖 1/2大匙 鹽 1/2小匙(豬肉用) (3)鹽 1/2小匙 香油 1小匙 (4)醬油 1/2大匙 糖 適量 香油 1小匙

[原料/調料] 雞 1隻(約2斤) 香油 少許 米酒 1/2杯 薑片 少許 蔥段 少許 鹽 3大匙 薑末 1/2杯 蔥末 1/2杯 沙拉油 1/2杯 味精 少許 鹽 3小匙 [製作流程] (1)將醃料均勻的塗抹於雞身，醃約1小時，醃之前最好用叉子或牙籤在雞身上戳洞使其入味。 (2)燒1鍋

[原料/調料] 白蘿蔔(大) 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 1條 嫩薑 少許 辣椒 數支 鹽 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 適量 [製作流程] (1)白、紅蘿蔔及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽醃約20分。 (2)嫩薑、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。 (3)冷水份量以蓋過材

[原料/調料] 小黃皮 12張 蟹黃 1大匙 內餡材料：(1)後腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克香菇丁 40公克 (2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 [製作流程] (1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉

[原料/調料] 雞胸肉丁 1/3杯 蒜味花生 1大匙 大蒜 1顆 乾辣椒 2條 小黃瓜 1/2條 紅蘿蔔丁 1大匙 醃蘿蔔片 1片 醬油 1/3小匙 油 少許 醬油 1小匙 香油 1/2小匙 太白粉水 1/2小匙 糖 1/2小匙 [製作流程] (1)將雞肉用醃料醃一下，再用少許油過油一下備用。 (2)起油鍋，將

[原料/調料] 醬油 3杯 麥芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 鹽 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共買 20元 [製作流程] (1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。 除了作廣東