梅菜客家雞

【原料】
嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（淨），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、澱粉、雞湯少許。

【製作過程】　
1. 將嫩雞去內臟洗淨、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內，裝盤上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長1寸半、寬六分的條塊，另將火腿去皮去肥膘，切成同雞塊一樣大小的薄片，再用一片雞一片火腿相互合起來，分兩排整齊地擺成腰子型的盤內。

2. 再將梅菜芯倒入油鍋，加適量鹽、味精，炒熟轉邊，然後用澱粉、麻油加些雞湯下鍋勾薄欠（要燒成金黃色），澆在雞上即可食用。