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扣肉的做法

菜譜名稱 扣肉
菜系:家常菜
  
食材類型: 豬肉
味道:   醬香
適宜季節: 無關
烹調類型: 蒸燉

所屬菜系 粵菜

所屬類型 中廚靚菜

基本材料 帶皮豬五花肉 l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克。

製作方法:

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;

2.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裡。

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