白果鴨煲的做法

菜譜名稱 白果鴨煲

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 不詳

原料：

光鴨一隻、白果（又名銀杏）四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒

做法：

１白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切塊。

２下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。

３芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。

溫馨提示：

優質的白果殼色潔白、堅實、肉飽滿、無霉點、無破殼、無枯肉霉壞，白果的胚乳鮮嫩，水分多。白果富含澱粉、蛋白質、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲燙或作夏季清涼飲料等。白果入藥，有潤肺、化痰止咳、通經止瀉、去濕利尿等功效。白果在食用時還必須摘除白果芯，每次不宜多食。白果必須存放在通風陰涼的地方，適宜冷藏。