脆薯鳳尾蝦的做法

菜譜名稱 脆薯鳳尾蝦

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本材料 中蝦12只，薯仔1斤（約600克），蛋1只，生粉1/2杯。 牛油8錢（約32克），鹽1/2茶匙 ，生粉2湯匙，芫荽碎1湯匙。

做法1、薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。
2、剝去蝦的頭、殼、保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。
3、蝦肉先吸乾水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。
4、淨鑊燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。

備註：心得：最好選荷蘭薯仔，因為肉質黃而甘香，當薯茸蝦炸至金黃色，便要馬上取出，否則薯茸會散在油中不能撈起。