菜譜名稱 黃金豆腐 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 1.雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。 基本材料 豆腐、鹹蛋黃、香蔥。調料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油。 1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。 2.鍋內放

菜譜名稱 黑豆鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 基本特點 補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，症見水腫反覆發作，以下半身腫為多，小便不利，口乾渴，面色萎白，四肢不溫等。 基本材料 黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生薑1片。 做法 （１）將黑豆洗淨，浸3小時；生薑洗淨

湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做

【菜名】 干炸蟹棗 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 香爽、酥脆、味美 【原料】 蟹肉３００克，蝦肉２００克，白肉２０克，雞蛋清１只，濕香菇絲１５克，馬蹄肉８０克，腐皮３張，澱粉５０克，鹹草３條，豬油１０００克（耗１００克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川

菜譜名稱 鍋貼石斑夾 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 方包３片，石斑肉４兩，雞蛋１只，金華火腿片少許，芫茜１棵。 材料：方包３片，石斑肉４兩，雞蛋１只，金華火腿片少許，芫茜１棵。 調味：鹽1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少許。 做法： (一

【所屬菜系】 全部 【特點】 粵菜 【原料】 牛五花肉300克，麵粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量 【製作過程】 1.將肉切成大片，拍松肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和後，將切碎的芥蘭與麵粉拌勻； 2.將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片

菜譜名稱 清補羊肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 愛吃羊肉的廣州人，沒有不知道“張記”的。從1996年創業至今，“張記”以口味獨到和用祖傳秘方配製的17種藥材炮製而成的清補羊肉湯成為了廣州的名食。 清補羊肉湯是老闆張先生的父親留下

菜譜名稱 雪梨豬踭湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清熱潤燥，生津止渴。胃腸燥熱，症見口渴，便秘，或肺燥乾咳，或熱病後胃陰不足之大有厭食飲多，或勞累聲嘶，咽干喉痛等。 基本材料 豬踭肉５００克，雪梨４只，無花果８個。 做法 （１）

菜譜名稱 夏暑清煩湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 基本材料 食物：苦瓜１至２個。藥物：生甘草１０克。 做法 苦瓜洗淨切片，加甘草、清水２碗共煮至存１碗，食瓜飲湯，即消暑清熱又解人煩燥。 功效 暑熱蒸困、濕悶心煩、精神容易疲倦

菜譜名稱 降壓清熱海帶湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 有降血壓、降火氣、除煩燥、化痰清熱之效。 基本材料 海帶５０克，白蘿蔔１條，海蜇皮５０克。 做法 海帶洗淨切段，白蘿蔔去皮切塊，海蜇皮洗淨切絲，加鹽調味。放水４碗煲湯，煲２

（主料輔料） 竹鼠……………l只生油…………500克 大茴……………10克小茴香…………10克 丁香……………5克甘松&he

菜譜名稱 紅辣椒爆炒鱔片 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 : 鱔魚肉嫩而味鮮美，據古方記載，它還可以去濕毒，並有點補血作用，是否如此其實也不必執著，鱔魚美味好吃倒是事實。廣東人舊時習俗，小孩身體虛弱，就用鱔魚段調點薑汁燜飯給他吃，我小時

【菜名】 明爐梅子鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 此菜色呈醬紅色，入口香、脆、嫩、滑。 【原料】 嫩光鴨1個,酸梅5只,蒜茸、姜、蔥末各2.5克,料酒,味精,胡椒粉等各適量. 【製作過程】 (1)取肥嫩光鴨1只（約1500克），在翼底部用小刀劃一洞，取出

（主料輔料） 醃牛肉片……250克 料酒……………10克 辣椒塊………300克 蒜泥……………10克 鹽………………5克 蔥段……

今天這個湯的材料是用了鮮蕉蕾、鯽魚、瘦肉、蜜棗、薑片。 　　做法： 　　1。鮮蕉蕾去最嫩的心，切絲用鹽醃一會，再抓干裡面的汁，再用水洗乾淨就可以煲湯了。那些汁會澀的，經過處理後就不會了。 　　2。鯽魚先煎香。 　　3。瘦肉先飛水。 　　4。把適量的水煮