菜譜名稱 珍珠鯉魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 魚肉潔白鮮嫩，滋味清淡可口 基本材料 主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。 １將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料

菜譜名稱 豬肝綠豆粥 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。 基本材料 新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量 先將綠豆、

菜譜名稱 什錦燴飯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富 基本材料 雞腿肉，炸紅薯，胡蘿蔔， 特點：廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富 原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿蔔,高湯各100克, 泡蘿蔔40克,

菜譜名稱 車前子油燜蝦 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 車前子利水通淋，清肝明目，清肺化痰；薑蔥：健胃，解表，利尿；蝦：補腎壯陽，滋陰健胃 做法： 先用油把薑蔥炸一下，隨後，把收拾好的蝦放入，炸一下之後放入料酒、鹽、味精、糖和高湯，

菜譜名稱 羅漢果西洋菜豬踭湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清熱潤肺，化痰止咳。肺熱之燥咳，咽干口燥，或咽喉乾痛，咳聲嘶啞，或燥熱便秘等。亦可用於百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。 基本材料 豬踭肉５００克，羅漢果半個，西洋菜７００克

菜譜名稱 蠔皇鳳爪 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。成菜色澤金黃，皮下含 基本材料 大雞腳７５０克 蔥、姜塊各２０克，醬油、蠔油各３０克，味精、大茴香、

菜譜名稱 葛根清肺湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 清肺熱、腸熱、肺炎、痧疹、百日咳等，凡呼吸道器官所感至之邪熱，此湯均合。 基本材料 食物：葛根（又稱深葛、大葛、粉葛等）５００克，豬肺１個，藥物：蜜棗６粒。 做法 豬肺灌水洗

菜譜名稱 元寶牛蒡 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。鹽、味素、酒、胡椒粉少許。 作 法 1.牛蒡去皮，用磙水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。 2.鍋入1000CC的水，加入排骨磙3

菜譜名稱 牛蒡潑蛋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。鹽、味精各適量。 作 法 1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。 2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面

菜譜名稱 山藍豬瘦肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 肺熱痰火、熱積閉尿、肺熱咳嗽、肺結核咳、痰帶血等，飲此湯有效。 基本材料 瘦豬肉２００克。藥物：山藍（又名紅絲線，屬生草藥）２５０克，車前草５０克。 做法 山藍、車前草均有干

菜譜名稱 西洋菜鴨腎湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 西洋菜味鮮性寒，有清肺熱、除濕熱、滋養等功效。此湯有清熱健胃消食之用，故粵人家庭時常有此湯供應。 基本材料 西洋菜５００克、鴨腎（干、鮮品均可）２個。 做法 西洋菜先洗淨。鴨

菜譜名稱 香炸龍鳳蛋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 酥香可口，色澤金黃，營養豐富。 基本材料 鮮蝦仁400克，鹹蛋黃11只，麵包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個，澱粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。 製法：1、鮮蝦仁排斬成茸，豬

菜譜名稱 髮菜蠔豉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 健脾滋腎，清降虛熱。陰虛內熱，症見失眠，牙痛，口舌生瘡，咽干頰腫；或脾虛胃弱之時有眼瞼浮腫。亦可用於高血壓屬陰虛火旺者。 基本材料 豬踭肉５００克，蠔豉１５０克，髮菜６０克，眉豆

菜譜名稱 甜酸海蜇 所屬菜系 粵菜 所屬類型 甜品小食 基本特點 口味清涼，老少皆宜 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一

材料：鮮果——荔枝、桃子、草莓、青蘋果、梨 　　其它——芋頭、蓮蓉 　　配料：粟米油、糖、芡粉 　　做法：先將芋頭蒸熟搓爛，再加入粟米油和糖拌勻蒸片刻，將蓮蓉放入芋泥後再蒸15分鐘左右，將之倒扣在盤中，把鮮果切丁撒野在芋泥周圍，最後