豉椒炒牛肉的做法

（主料輔料）

醃牛肉片……250克
料酒……………10克
辣椒塊………300克
蒜泥……………10克
鹽………………5克
蔥段……………10克
白糖……………15克
薑末……………5克
味精……………2克
豆豉泥…………15克
深色醬油………15克
濕澱粉…………25克
芝麻油…………10克
花生油………750克

（烹製方法）

1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。

2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕澱粉片成芡汁。

3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。

（工藝關鍵）

醃牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1小時。

（風味特點）

豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。