沙參玉竹老鴨湯的做法

菜譜名稱 沙參玉竹老鴨湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

【特點】
　　滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

【主料】
　　光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。

【製法】
　　◆北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
　　◆把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。

【說明】

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

【注意】

（１）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

（２）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（３）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

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