茶熏八爪魚的做法

原料：

　　冰鮮八爪魚（章魚）用鹽水洗淨，然後用清水沖乾淨。我只用了鬚子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開後下八爪魚燙一下，撈出後過涼水。

醃料：

　　老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一隻深盤，把八爪魚放進去，澆上醃料。

　　醃上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。我壓了個盤子，上面放了個小鍋，鍋裡裝水。

熏料：

　　糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋裡鋪好錫紙，把熏料混合後鋪在錫紙上,架上幾根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，魚身上不會粘到任何東西）。本來這步拍了照片，但是不小心刪掉了。

製法:

蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘，等鍋裡有濃煙並且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了。魚放進鍋裡,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘，熄火後等煙散盡開蓋. 這張照片是關火以後的，煙差不多散盡了。夾出八爪魚，撒上炒香的芝麻，完成。本來還擔心會老，結果一點兒問題都沒有，而且味道怡人，有股茶香味兒。