避風塘金蒜炒蟹的做法

“避風塘”是香港的一個地名，也是一個避風港。以往，來自不同地區包括東南亞的漁船經常在這裡停泊，隨船的人也將不同地區的原材料及風味帶到這裡，久而久之，在這裡就形成了一種獨特風味的飲食，其兼容性極強。不過現在這海上美食，已經上岸經營了。

　　在世界各地的中餐館裡，也會有避風塘的菜式，尤其是避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。

　　材料：肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(將250克蒜蓉用清水稍作沖洗後，瀝干水分，過油炸香到金黃顏色)

　　配料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各少許

　　調料：花生油、紹酒、生抽(或美極)醬油、鹽、糖、味精

　　做法：將蟹洗淨斬件，瀝干水，加入鹽、味精拌勻待用，燒鑊落花生油至七成熱，放下蟹塊炸至熟，取出，去油，落青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉、蟹塊，濺紹酒，放下金蒜料和生抽炒勻至有香味，加入鹽、糖、味精調味便可。

　　提示：蒜頭的香辛素令人醒胃，而且蒜頭有很好的保健功效，它能助消化，還能殺死腸內的寄生蟲。