蒜子燜酣魚的做法

〔主料輔料〕

酣魚肉………500克蒜泥……………1克

豬瘦肉絲………50克精鹽……………3克

炸蒜肉…………50克味精…………2.5克

水髮香菇絲……25克白糖…………1.5克

蔥絲……………25克胡椒粉………0.05克

姜絲……………5克芝麻油………0.5克

深色醬油……7.5克淡二湯………600克

紹酒……………15克花生油………1000克

干澱粉…………75克（約耗l00克）

濕澱粉…………15克

〔烹製方法〕

1.將酣魚肉切塊（每塊均重35克）用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）塗抹，隨即沾上干澱粉。

2，炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。

3.炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹紹酒，下二湯、魚塊、炸蒜肉、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10分鐘，撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和花生油25克拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。

〔工藝關鍵〕

酣魚肉細嫩，燜10分鐘即熟，滑嫩鮮美，乃是正宗風味。

〔風味特點〕

酣魚即鯰魚，無鱗，皮膚富粘液，體延長，前部平扁，後部側扁，淺灰色，有不規則暗色斑點，頭大口寬，有須四對，分佈於中國各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白質豐富，是一種優良的食用魚類。用蒜子燜之，肉質軟爛，蒜香四溢。

PS: 酣魚即鯰魚，無鱗，皮膚富粘液，體延長，前部平扁，後部側扁，淺灰色，有不規則暗色斑點，頭大口寬，有須四對，分佈於中國各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白質豐富，是一種優良的食用魚類。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

香菇是我國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。 用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力，或小便頻數。可單用或與雞肉同食。此外，現代又用於佝僂病、高血脂症和胃癌、子宮頸癌。