[原料/調料] 青蟹2只，糯米飯4杯，香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙，酒l大匙，醬油l湯匙，上湯5杯，生花生米(去皮)3湯匙，蔥2支，蔥粒l大匙，姜4片。 [製作流程] １燒熱油鍋，爆炒切成小丁的香菇、蝦米、筍丁、火腿、花生米等，並淋酒放入醬油與鹽調味，再加入上湯1杯

[原料/調料] 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 [製作流程] １將鯧魚去內臟洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略醃，再沾上生粉。 ２燒熱鍋，下油，至八

[原料/調料] 干貝100克，上湯1／2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，麵粉1湯匙，蛋清1個，上湯1／2杯，香萊、生粉各適量。 [製作流程] １將干貝洗淨，放在碗內，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然後再上鍋蒸30分鐘。取出用手指撕成細絲之後，全部鋪放在一隻中型碗內(干貝

[原料/調料] 鮮竹蟶750克，紅糟15克，淨冬筍75克，水髮香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。 [製作流程] １將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗淨沙。 ２冬筍切長

[原料/調料] 水發魷魚500克，豬瘦肉100克。水髮香菇2朵，冬筍50克，蔥2條，醬油1湯匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上湯3杯，紹酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各適量。 [製作流程] １將魷魚頭、尾切去，用斜刀切成5厘米長、2．5厘米寬的斜方形塊，放進滾水鍋中燙一下，撈起濾干

大頭魚一個，豆豉兩湯匙，蒜肉兩粒，姜、蔥、紅椒各少許。生抽1湯匙，油1湯匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少許，水1/3杯 大頭魚洗淨後去鰓斬件，用少許胡椒粉、生粉及油拌勻待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、蔥、紅椒切絲。將剁碎的豆豉及蒜肉加入調味料內拌勻。將魚

豆腐、絲瓜各200克，香菇50克，豬前蹄1個（約1000克左右），鹽10克，姜絲、■段各5克，味精3克 1、淨豬蹄去淨毛，清水洗淨，用刀斬成小塊，待用。 2、把豆腐放入鹽水中浸泡10－15分鐘，用清水洗淨，切成小塊。 3、將絲瓜削去外皮，清水■洗淨，切成薄片。 4、

松果3大匙，香腸2根，蛋1個，1根，白飯3碗，沙拉油3大匙，鹽少許，胡椒、味精少許，酒1小匙。 用小火將松果炒至金黃色，把香腸切成斜片。鍋燒熱後加入油，再將蛋汁倒入熱油中快炒至七分熟盛起備用。 加入香腸、松果、花一起炒勻，待香腸顏色變了，再把飯和調味料全部

蓮藕1小段，荸薺140公克，香菇頭40公克，素碎肉40公克。 2.醬油1大匙，糖1大匙，味精1小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒1小匙，肉桂粉1小匙，香油1大匙，地瓜粉1大匙。3.麵粉2大匙。 1.蓮藕洗淨切薄片。勃薺拍碎。香菇頭泡軟拍碎。素碎肉泡軟擠干水分。 2.將1料拌入2料作成

炎炎夏日，蟬鳴心亂，稍微動彈，便汗如雨下，每天的心情都會莫名地煩躁，面對熱飯熱菜，吃著吃著常覺得沒有胃口……這時，如果有幾碟鮮嫩爽脆、清雅可口而又色彩繽紛的開胃涼菜擺在面前，一定會讓你的胃口大開起來……（魏芳） 香菜拌牛肉 原料：滷牛肉250克，香

安神粥 功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。 材料：栗子10個，龍眼肉15克，大米50克，糖適量。 製作：栗子洗淨泡3小時，剝殼備用。 做法：鍋中加入適量水，放入大米和栗子大火煮開，改小火煮40分鐘。放入龍眼肉和糖繼續煮10分鐘就可以了。 柏子仁粥

水發木耳，水發海米，精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、芝麻油、花生油、鮮湯、黑木耳，桂魚茸，熟火腿，熟蛋皮，白菜葉，雞蛋清，冬筍、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯、蛋白肉，豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味精、芝麻油、濕澱粉、醬

特點：廣東家常菜，此菜青黃相間，口感香滑，鹹甜適中。 原料： 雞腿肉，菠蘿。 調料：（1）醬油、酒、濕澱粉、糖。 （2）蔥段、薑片、柿子椒一個。 製法：１雞腿肉拍松，切丁後用（1）料醃。 ２油多許，將雞肉過油撈出。 ３留底油，炒蔥姜，放

醃牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、薑片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蠔油10克， ·淡高湯25克。 烹飪方法 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁； 2.油燒

豆腐，雞蛋，青菜，金針菇，胡蘿蔔 原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿蔔絲，鹽，香油。 製法：１青菜洗淨切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。 ２煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入，水開後，將蛋液緩 慢倒入，再將青菜放入，放