蠔油牛肉

醃牛肉片500克，

·蒜泥3克，

·蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克，

·料酒、香油、薑片各2克，

·味精1克，

·生油750克，

·蠔油10克，

·淡高湯25克。

烹飪方法

1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁；

2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。

蠔油提鮮

蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。