番茄：250克（去核，切塊）。 雲耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 雞蛋：2只（拌勻） 油：適量、鹽：適量、糖：適量、胡椒 番茄：250克（去核，切塊）。雲耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）雞蛋：2只（拌勻）油：適量、鹽：適量、糖：適量、胡椒粉： 適

肥嫩雞1250克， 肥嫩雞1250克， ·熟瘦火腿65克， ·精鹽5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二湯2000克， ·熟豬油75克， ·雞肝250克， ·郊菜300克， ·濕澱粉15克， ·高湯225克， ·芡汁25克。 烹飪方法 1.整雞小火煮15分鐘

主料 鴿蛋10個，燕窩25克。 調料 胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。 作法 (1) 先將鴿蛋洗乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。 (2) 將燕窩洗乾淨後，用開水燜，再用清水洗一下。(3) 將鴿蛋、燕窩 放在湯碗裡，衝上清雞湯，加入胡椒粉

用料：包翅（５００克）、光雞（１只，１０００克）、瘦肉（３２５克）、雞湯（１４００克）、火腿（１７.５克）、 味精（７ ５克）、醬油（少許）、黃油（１３克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。 製法：一．先將翅用滾水滾約半小時，浸入冷水，將上面的沙洗淨，再用

用料：明蝦（１０只）、味精（１２.５克）、精鹽（少許）、 地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）。 製法：一．將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每隻明蝦片成３片，醃放鹼水中（每５００克明蝦用鹼水５０克），兩小 時以後取出，再以冷水沖一小時。

用料：牛裡脊（淨）（５００克）、洋山芋（注）（１５０）、辣醬油（２５克）、番茄汁（１５克）、白糖（少許）、小蘇打粉（３克）地栗粉（３.５克）、黃油（少許）、雞蛋黃（１只）、 精 鹽（少許）。 製法：一．將牛裡脊修齊，切成金錢形狀塊，每塊約２００克，用刀背拍

用料：嫩雞肉（２７５克）、水發冬菇（２０克）、地栗粉（５克） 、白糖（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、薑片（少許）、 白醬油（少許）、生油（少許）。 製法：一．將雞肉切塊，和地栗粉、白糖、白醬油、黃油、味精等 調拌均勻，放在盤內。 二．將冬菇切片，同姜

主料 羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。 調料 大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油 150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克。 作法 (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬 油。白糖、鹽、蔥末、薑末

主料 嫩油雞1只(淨重1公斤左右為宜)，雲米茨荔枝400克，荷花1朵(約7～8 瓣花最好)。 調料 料酒30克，雞湯適量，鹽5克，味精4克，蔥15克，姜10克。 作法 (1) 將雞宰殺後，用80℃熱開水淋泡退毛。(2) 在光雞的脊背上開刀， 取出內臟，然後除去腔骨，再用開水

菜譜名稱 豬肺百合杏仁湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 湯甜，能清熱止咳，補中益氣。 基本材料 豬肺1個，百合20克，蜜棗6粒，杏仁25克。 做法： 1、將豬肺用水洗淨，瀝干後切成小塊。 2、煲內盛適量清水，豬肺和藥材一起放入，

材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗淨，瀝干，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）

材料:鴨一隻 薑片 蒜頭 陳皮 米酒 生抽 老抽 鹽 油 做法:1.鴨卻塊瀝干水. 2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香. 3.然後倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可. 特點:味道香濃,湯汁撈飯味道可口.

食物：青紅蘿蔔各２５０克，瘦肉少量。藥物：杏仁１５克、蜜棗６粒。 做法 青紅蘿蔔去皮切塊，加瘦肉、杏仁、水４至６碗，煲２小時湯成，飲食均合。

臘鴨腎４個，瘦豬肉１００克，白菜乾２５０克，蜜棗５個。 做法 （１）白菜乾用清水浸軟，洗淨，切段，臘鴨腎洗淨，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗淨。 （２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。 說明 本湯以清

豬大腸５００克，木耳３０克，水發海參２５０克。 做法 （１）木耳用清水浸開，洗淨，海參洗淨，切絲，豬大腸洗淨，切小段。 （２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１￣２小時，調味供用。 說明 本湯來源於《藥性考》，原名為海參