[原料/調料] 淨母雞1只(750克)。生薑2片，蔥結2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [製作流程] 1．淨母雞洗淨，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗裡，加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬l小時。 2．鍋置旺火上，下花生

[原料/調料] 淨目魚(墨魚)300克。冬筍25克，青椒半個，精鹽、味精適量，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克，清湯25克，濕澱粉、胡椒粉少許。 [製作流程] 1．淨目魚剞十字花刀，切6×3厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿蔔切片。蔥白切段，大蒜切米。 2．炒鍋置旺火

[原料/調料] 水發排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。 [製作流程] １將排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內，加入蔥姜及清

[原料/調料] 明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片製成醃蝦料，苔萊25克，用雞蛋1只、酒1／2湯匙、糖1／2茶匙製成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。 [製作流程] １將明蝦洗淨，只剝下中間一段之蝦殼(頭摘下，尾部仍保留皮殼)，抽出砂腸並在蝦殼之腹部劃開一

原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)薑末5克 (5)辣椒10克(6)蔥花20克。 調味料:a(1)蛋清1個(2)澱粉l匙(3)鹽半匙。 b(1)辣椒醬l匙 (2)糖l匙 (3)味精10匙 (4)料酒1匙 (5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水澱粉1匙 做法:1、鮮貝洗淨加調味料a(1)-(3)拌勻

特點：著名廣東菜,此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味. 用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精鹽3克，薑末，醬油各10克。 烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾

絞碎鯪魚肉。臘腸，髮菜，粉絲，雞清湯原料：絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克， 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。 烹飪方法：將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加 熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。

[原料/調料] 嫩豆腐(2寸四方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸、蝦米茸各l湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，生粉適量。 [製作流程] １將絞豬肉加入適量水，剁過之後，放進碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、生粉等調味料，拌為泥狀，分成20小粒備用。 ２將每塊

[原料/調料] 豬五花肋肉500克，紅糟25克，蔥5條，蝦油200克，糖25克，醬油10克，紹酒10克，蒜茸、五香粉各適量。 [製作流程] １將豬肋肉切成8塊，放入鍋內，加適量清水，下蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝入缽中，加蓋放1小時後取出，濾去汁(留用)，每塊肉切成4小片。

[原料/調料] 淨鴨1只約1000克，冬菜25克，水髮香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。 [製作流程] １將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗淨，擠干水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一併填入鴨腹。鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔

[原料/調料] 鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，麵粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。 [製作流程] １將鴨去除內臟洗淨後用滾水燙煮3分鐘，取出抹乾。 ２用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟

[原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克，水髮香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [製作流程] １將雞剖淨，剔除大骨，洗淨後放入滾水中燙過，撈出濾干。香菇洗淨。 ２砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、

[原料/調料] 嫩牛肉300克，芥藍菜葉250克，鴨蛋清1只，沙茶辣醬150克，上湯150克，蒜茸、姜茸、生粉、紹酒、糖、白醬油各適量。 [製作流程] １將牛肉筋膜剔淨，切成5厘米長、2厘米寬的薄片，用鴨蛋清、紹酒(1／2)、糖、醬油(1／2)、味精、適量生粉抓勻，醃10分鐘。 ２

[原料/調料] 淨蝦肉250克，青豆仁150克，鴨蛋清1／2只，蔥2條，水髮香菇5朵，西汁50克，上湯50克，紹酒、香油、糖、生粉各適量。 [製作流程] １將蝦洗淨。鴨蛋清、干生粉攪拌成蛋糊，放進蝦肉內拌勻。香菇洗淨切片。蔥切馬蹄形。 ２西汁、糖、鹽、味精、紹酒、香油、

[原料/調料] 大芋頭750克，紅棗(或葡萄乾)8粒，糖漿3／2杯，白芝麻1／2湯匙，豬油3湯匙。 [製作流程] １芋頭削除皮後，切成1厘米厚的大片，全部放入鍋中蒸熟(約蒸20分鐘)。 ２將蒸好的芋頭趁熱用刀面壓碎，成為泥狀，盛入大碗內加入糖漿及豬油，仔細攪拌均勻，再將面