沙茶炒牛肉

[原料/調料] 嫩牛肉300克，芥藍菜葉250克，鴨蛋清1只，沙茶辣醬150克，上湯150克，蒜茸、姜茸、生粉、紹酒、糖、白醬油各適量。 [製作流程] １將牛肉筋膜剔淨，切成5厘米長、2厘米寬的薄片，用鴨蛋清、紹酒(1／2)、糖、醬油(1／2)、味精、適量生粉抓勻，醃10分鐘。

２燒熱鍋，下油，至七成熟時，將醃好的牛肉片下鍋，迅速拔散過油1分鐘，隨即倒進漏勺濾去油。

３炒鍋置大火上，下油燒熱，先將蒜茸、姜茸炒香，再把洗乾淨的芥藍菜葉放入速炒至熟，然後加上湯、沙茶辣醬、醬油、味精、紹酒炒拌調勻，用生粉水勾芡，最後放入過油牛肉片，迅速翻炒1分鐘，最後淋上香油即可。