八塊雞

[原料/調料] 淨母雞1只(750克)。生薑2片，蔥結2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [製作流程] 1．淨母雞洗淨，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗裡，加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬l小時。

2．鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。