白炒蝦球

[原料/調料] 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個，精鹽、白糖、料酒適量，干澱粉、濕澱粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。 [製作流程] 1．大明蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用於毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出場泥，在二側再各片一刀，待用。

2．冬筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；蛋清和干澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用。

3．鍋置旺火上，下花生油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝干油。

4．鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。