苔菜明蝦

[原料/調料] 明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片製成醃蝦料，苔萊25克，用雞蛋1只、酒1／2湯匙、糖1／2茶匙製成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。 [製作流程] １將明蝦洗淨，只剝下中間一段之蝦殼(頭摘下，尾部仍保留皮殼)，抽出砂腸並在蝦殼之腹部劃開一刀。

２蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，醃約10分鐘。

３苔菜濾去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。

４每一隻蝦的中間(剝去蝦殼部分)先在乾麵粉中沾敷一下之後，再放入蛋汁中蘸勻，最後裹滿苔菜屑(頭及尾部，可不必裹上)，放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。