軟炸蠣窩

[原料/調料] 海蠣300克，淨魚肉100，鹹麵包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個，干澱粉適量，花生油500克。 [製作流程] 1．海蠣洗淨，拾淨碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加澱粉、蛋清攪勻。麵包切直徑6厘米的圓塊10片。中間削去一部分成凹形。

2。冬筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。

3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調料炒勻起鍋，分為12等份分裝在麵包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。

4．油鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。